Rempeyek Kacang (Crêpes croustillantes)

Voila ce que j'aime dans mon pays, on a beau ne pas connaître son nom original, son orthographe exact et bien, tout le monde comprend quand même ce que tu souhaites manger, des mimiques syllabiques aux gestes sans fautes de goût, on s'amuse à faire deviner nos plats.

Cette recette de galettes, c'est encore un de mes nombreux souvenirs d'enfance, je dégustais ces crêpes croustillantes à la récré du matin pendant une partie de billes.

Ces crêpes viennent d'amis javanais que je considère comme mes parents aujourd'hui, ils me font découvrir de belles choses à chaque fois que je viens chez eux.

Aujourd'hui, elles sont aux cacahuètes (Kacang), mais vous pouvez aussi très bien utiliser d'autres grains : lentilles, pistaches ... et même ajouter de la ciboulette ou de la coriandre ciselé dans la pâte.

Ce sont mes filles !!!!!!!!

Pour 4 enfants - 1 heure de préparation et de cuisson

Ingrédients

1 ½ tasse ( 220 g) d'arachides brutes (crues)

1 tasse ( 120 g ) de farine de riz

¾ de tasse ( 100 g ) de farine

1 tasse (250 ml) de lait de noix de coco

1 gousse d’ail pilé

1/2 cuillères à café de coriandre en grains

Huile pour la friture

La préparation :

Grillez les arachides à sec dans une poêle à feu doux pendant environ 5 minutes.

Retirez du feu et laissez refroidir, puis frottez-les ensemble pour éliminer la pellicule s’il y en a.

Mélanger les 2 farines dans un bol, ajouter le lait de coco et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse, ajouter les arachides, la coriandre en grains et l’ail pilé. Bien mélanger. 

Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen jusqu'à ce que soit bien chaud.

Verser 2 cuillères à soupe de pâte à la fois dans l'huile chaude (pas à la louche) et faire frire jusqu'à de 3 à 5 minutes. La crêpe sera doré et croustillante…

Retirer et poser sur du papier absorbant.

Laisser refroidir complètement avant de les ranger dans un récipient hermétique.

Bonne partie de billes !!!

Soupe blanche de morue et pomme de terre

C'était un plat qui n'a pas fait long feu dans la marmite. Il fut servi plus d'une fois dans nos bol. 

"Je traînais dans l'allée du supermarché, j'étais encore dans le boulot et je réfléchissais à quelque chose de différent et pour pas cher à cuisiner ce soir. J'avais à peine 1300 F dans mon porte-monnaie et je ne voulais pas sortir la carte bleue. J'ai pensé alors à un plat souvent sublimé par nos amis du quartier de Robinson qu'ils avaient l'habitude de prendre durant leur vacance en Nouvelle Zélande : le SeaFood Chowder. Bon ok, Seafood, je n'y ai mis que du poisson mais ce fut suffisant pour ma petite famille ce soir là.

Pour 4 personnes / 30 minutes de préparation / 40 minutes de cuisson

Ingrédients :

400 g de morue séchés salé ou autre poisson à chair blanche

3 grosses pommes de terre (250-300 g)

2 oignons blancs

50-60 cl de crème fraîche épaisse

50 g de beurre 1/2 sel (j'insiste sur le 1/2 sel !!! et vive la Bretagne !!! clin d'oeil à ma femme)

30 cl de vin blanc sec

1 cuillère à soupe de fond de poisson (ou un cube de volaille ça convient aussi)

Sel et poivre

La préparation

- Déssaler votre morue dans de l'eau clair pendant 30 min.

- Pendant ce temps, émincez vos oignons, faites des petits cubes avec les pommes de terre et réservez.

- Dans un faitout, faire fondre le beurre, ajoutez les oignons et faites les pleurer 3 min. 

- Ajoutez la morue que vous aurez pressé avec les mains de son eau de trempage, laissez-en dégager une bonne odeur de poisson. 

- C'est le moment d'ajouter les pommes de terre et faites revenir le tout pendant 5 min puis ajoutez le vin blanc, le fond de poisson et 2 grands verres d'eau. Recouvrez et laissez cuire pendant 15 min à grand feu. Regardez de temps en temps si il y a encore assez d'eau dans la casserole, sinon en rajouter !!!

- Ensuite, ajoutez la crème fraîche et laissez prendre le tout à petit feu pendant encore 10 min. Il faut que la soupe ne soit pas trop liquide, ni trop épaisse non plus ... c'est pas une blanquette !!!!!!

Servez de suite très très chaud !!! 

Bon appétit mes amis !

Tofu farci à la viande de cerf façon chinoise

Longtemps absent de ce blog (désolé), je réédite mes recettes inspirées des plats de mes grands parents et parents et par la même occasion, je voudrais vous ouvrir la porte par le biais de ces mots afin d'avoir une pensée à mon grand-père 爷爷 qui est maintenant dans son grand sommeil. Il allait arriver à ses 101 ans cette année mais il a gagné un repos bien mérité et a rejoins grand-mère à ses côtés.

Monsieur et Madame KONG A SIOU Martin 

Un repas chaud par ce temps frais, de la viande de cerf pauvre en graisse, du piment pour se réchauffer et ouvrir l'appétit. "Où sont mes baguettes ?"

Le tofu est un aliment très prisé, élément indispensable dans une cuisine et est idéal pour les végétariens. Je l'accompagne ici avec une viande de cerf hachée parfumée à l'huile de sésame et très épicée avec des piments rouges. Prenez un tofu ferme d'une bonne épaisseur pour y mettre la farce.








Pour 2 personnes / 20 minutes de préparation / 3 heures pour la marinade / 30 minutes de cuisson
Ingrédients :

- 2 tofu fermes d'une bonne épaisseur (1 carré de 10 cm pour 3 cm au moins d'épaisseur)
- 200 g de viande de cerf ou viande rouge de votre choix
- 2 champignons parfumés
- 1/2 oignon blanc
- 1 ou 2 piments oiseaux
- Huile de sésame
- tomates cerises et oignons verts pour la décoration

marinade pour la viande :

- 2 cuillères à soupe de ketchup

- 1 1/2 cuillère à café de soyo noir 

- 1/2 gousse d'ail haché

- 1/2 cuillère de poudre type "5 parfums"

- 1 cuillère à soupe de "nuoc mam"

- poivre (pas de sel si vous mettez beaucoup de nuoc mam)

La préparation

- Dans un saladier, mariner la viande de cerf au moins 3 heures avec la marinade expliquée ci-dessus,

- ajoutez le 1/2 oignon blanc finement haché,

- les champignons parfumés ciselés que vous aurez trempé dans de l'eau chaude (5min) pour les réhydrater et ainsi les laver,

- coupez finement les piments, 

- et ajoutez le tout à la viande marinée et réserver au frais.

- Après 3 heures, sortez du réfrigérateur le tofu, il faut qu'il soit encore froid, sinon si il est à température ambiante, il va se ramollir et être dur à travailler. Faites un trou sans le percer en son centre, retirez la moitié du fromage et mettez la farce en bonne quantité.

- Dans un plat à bord haut qui résiste à la chaleur, placez votre tofu farci dessus et et recouvrez d'un film plastique alimentaire.

- Laissez cuire pendant 30 minutes environ à partir de l'ébullition et servez chaud avec un filet d'huile de sésame au moment de servir sur le dessus.

BON APPETIT !!!

Brochette de poulet sauce satay ou sambel pecel (cacahuètes)

Le mélange de culture est l'image de la Nouvelle Calédonie, tantôt d'une couleur différente, tantôt d'un parfum enivrant. La recette suivante partage cet héritage culinaire de nos parents et grands-parents. Un mélange savant de goûts et de textures inattendus.

"La sauce aux cacahuètes (Sambel Pecel) accompagne merveilleusement de la viande blanche, ici du poulet présenté en brochettes. J'ai eu (enfin) les ingrédients (secret) par la maman de nos amis javanais. Elle est merveilleuse dans son personnage, d'une taille modeste mais un sourire énorme qu'elle partage sans modération."

La traduction fut difficile mais arrivé au bout de mes peines linguistiques, j'ai pu avoir cette recette enfin décodée...

Pour l'équivalent de 400 g de sauce pour 6-8 personnes

5 piments oiseaux rouge et vert (moins si vous ne voulez pas trop épicé bien sûr)
1 ail
2 échalottes
5 feuilles de kombava
1 petit morceau de galanga (10g)
15 g de pâte de tamarin
120 sucre de palme
1 g de pâte de crevette (ou 1 à 2 cuillères à soupe de nuoc mam)
300 g de cacahuètes ou beurre d'arachide avec morceaux
3 cuillères à soupe d'huile pour friture

Pour les brochettes de poulet 4 personnes

750 g de chair de poulet (blanc ou haut de cuisse désossé)
3 cuillère à soupe de miel
10 g de branches de coriandre hachée
1 cuillère à soupe de curry
1 gousse d'ail haché
1 pincée de sel

8 pics à brochette

La préparation

1 - Commencez par mariner votre poulet. Dans un saladier, mélanger le miel, le curry, l'ail, la coriandre hachée le sel avec 2 cuillères d'eau claire puis faîtes mariner votre poulet en lanières dedans pendant 1 heure au minimum en mélangeant de temps en temps.

2 - Pour la sauce, faîtes chauffer un wok avec un peu d'huile, mettez vos cacahuètes en les faisant brunir délicatement sans les roussir et réserver les.

- Dans ce même wok ensuite sans rajouter d'huile, faîtes griller les piments, les échalottes et l'ail jusqu'à les sécher. 

- Ensuite dans un mortier ou au blender : mélanger le tout avec les feuilles de combava, le petit morceau de galanga, la pâte de tamarin, le sucre de palme, la pâte de crevette (ou nuoc mam) et les cacahuètes grillées. réduisez le tout en une purée assez épaisse. 

- Laissez refroidir la mixture dans une boîte hermétique. Elle se conserve assez bien sous un fin filet d'huile au réfrigérateur ou bien à conserver en plusieurs morceaux dans un congélateur.

- Au moment de servir, ajouter de l'eau chaude afin d'obtenir une sauce crémeuse.

3 - Embrochez vos filets de poulet, faites les griller au barbecue et servez les chaud avec cette sauce aux cacahuètes.

Bon appétit !!!

Soupe de Poulet au maïs

Un incontournable de la cuisine asiatique. La soupe de poulet au maïs est un excellent remède contre une gueule de bois ou un week-end trop lourd en calorie. Il se prépare en  peu de temps avec peu d'ingrédients.

"Cette soupe, je la dégustais à chaque début de repas en famille ... il annonçait un repas fastueux, un partage convivial et de grandes rigolades entre cousins et cousines. La meilleure, c'est celle de ma tante Marguerite ... on se souvient tous de ces repas du dimanche à La Coulée au Mont Dore, de ces moments croisés sous le carport où le meilleur était dans le partage de sourires, de mots où se mélangent le "français",le "cantonnais", le "vietnamien". Il n'y avait pas vraiment de rituel de départ, tout le monde engageait sa paire de baguettes et son bol autour  du buffet mais beaucoup commençait par cette soupe afin de préparer son estomac pour la suite ... personne ne s'arrêtait à un bol généralement, .... surtout moi !!!"

Pour  6 personnes - préparation 20 min - cuisson 1 heure minimum

Les ingrédients

1 poulet entier (le poulet rôti non fini du pique-nique de la veille fera l'affaire)
1 bouquet de coriandre
1 anis étoilé
20 g de gingembre frais
450 - 500 g de maïs en purée (au blender sinon)
2 oeufs crus
2 cuillères à café de maïzena ou sauceline
1 cuillère à soupe de Nuoc Mam
sel et poivre

La préparation

- Faites bouillir 3 litres d'eau avec le poulet, les branches de coriandre (conserver les feuilles pour plus tard), l'anis et le gingembre pendant 1 heure.

- Une fois bien cuit, retirer le poulet, conserver le bouillon et ôtez l'anis, le gingembre si vous le souhaitez (moi je mange le gingembre ainsi cuit, c'est trop trop bon !!!)

- Dépiautez le poulet en fines lanières et réservez les.

- Réchauffez le bouillon, une fois à ébullition, ajoutez le nuoc mam, la purée de maïs et les oeufs battus en continuant à tournée pour ainsi former de fins filaments. N'hésitez pas à ajouter un peu de fécule de maïs (Maïzena) pour épaissir la soupe ... pas trop ....

- En fin de cuisson, ajoutez le poulet émincé.

- Servez chaud dans un bol parsemé de coriandre haché et des petits oignons frits (avec du RIIIIIIIZ !!!)

Bonne soirée les amis(es) !!!

Foie de veau au gingembre et salade à la sauce d'huître

Et oui, c'est vrai, j'ai une période gingembre mais je ne vais pas vous raconter de salades ... je l'ai accommodé avec du foie de veau et j'ai bien aimé le résultat. En tout les cas, je vous conseille vivement d'accompagner ce plat de feuilles de salade sautées à la sauce d'huître. On cuisine souvent le foie à la poêle accompagné d'une purée ... là, une variante assez amusante et très bon.

Pour 4 personnes - Préparation 20 min - Marinade 30 min

Les ingrédients

800 g de foie de veau émincé

La marinade

2 cuillères à soupe de gingembre haché

1/2 oignon émincé

2 cuillères à coupe d'alcool de riz

1 cuillère à soupe de soyo (type black soy)

poivre du moulin 

la salade sautée

l'équivalent de 2 pieds de salade (800 g)

2 cuillères à soupe de sauce d'huître

1/2 oignon émincé

1 cuillère à café d'huile de sésame

La préparation

- Marinez votre viande et réservez 30 min minimum.

- Dans un wok, versez un filet d'huile d'arachide et faites revenir votre viande marinée pendant 5 min, rectifiez le plat en sel si besoin et réservez au chaud. 

- Faîtes la même chose avec la salade, lavez bien les feuilles et mettez les dans un wok huilé avec l'oignon émincé. ça prends 1 min pour cuire la salade, c'est rapide et à la fin, ajoutez la sauce d'huître et l'huile de sésame et mélangez bien le tout.

Servez aussitôt !!! BON APPÉTIT 

Ma soupe à l'oignon gratiné

J'utilise quelques fois des fonds de veau ou de volaille tout prêt ... ça aide beaucoup lorsqu'on nous demande un petit en-cas improvisé.

Une soupe à l'oignon est un bon moment de partage, gratinez le tout  avec de l'emmental sur des croûtons de pain de l'avant avant veille = un bisou au cuistot à la fin du repas !! si je vous assure !!!

"Attention celui qui sert le bol de soupe a droit en échange un bisou de celui qui le reçoit !!! même si c'est la belle-mère !!!"

Pour 10 personnes - 10 min de préparation - 2 heures de cuisson (le temps d'un petit apéro en attendant)

2 litres d'eau chaude
1 litre de fond de veau (j'ai utilisé des cubes de fond de veau pour cette recette x 6 cubes)

75 g de beurre demi-sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
100 g de farine
1 verre de vin blanc sec
1 cuillère à soupe d'origan

1.5 kg d'oignon blanc

Emmental râpé à volonté
pain rassi à volonté

La préparation

- Dans un grand faitout, chauffez doucement le beurre et l'huile d'olive, puis mettez la farine et incorporez doucement à petite dose le vin blanc et enfin une grosse poignée seulement d'oignons et laissez cuire pendant 5 min en remuant assez régulièrement.

- L'oignon a un petit peu blanchi, vous pouvez ajouter le litre de fond de veau et l'eau chaude et tout le reste d'oignon. Laissez maintenant une cuisson au minimum de 2 heures.

Au moment de servir, mettez dans votre bol le pain, une grosse poignée d'emmental et du poivre du moulin (ici, j'utilise du poivre du Vanuatu).


Bon appétit !!!

Poulet en papillote et gingembre émincé à l'huile de sésame

Une variante d'un ancien article sur ce blog. Elle se prépare très rapidement et ne nécessite pas beaucoup de préparation.

Ma femme adore ce mélange de goût accompagné de riz.

Pour 4 personnes - Préparation 30-40 min

800-900 g de blanc de poulet fermier

150 g de gingembre haché
1 botte oignon nouveau (vert)
1 botte de coriandre
1 oignon blanc
1 cuillère à soupe d'alcool de riz
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
3 cuillères à soupe d'huile d'arachide

sel et poivre du moulin

 La préparation

- Dans une feuille d'aluminium, mettez vos blancs de poulet, assaisonnez avec du sel, poivre, recouvrez de gingembre émincé, des branches de coriandre hachées, d'oignons et d'un file d'huile de sésame. Refermez bien et  laissez cuire pendant 20 min à la vapeur.

- Pendant ce temps dans une casserole, faîtes chauffer votre huile d'arachide puis versez là dans un bol où vous aurez mis gingembre, oignons, coriandre, oignon vert, du sel et du poivre. Attention aux éclaboussures ! Remuez et réservez.

- A la fin de cuisson du poulet, disposez le dans une assiette et nappez généreusement de la sauce au gingembre.



Bon appétit !!!!!!!

Sauté de poulet mariné aux aubergines

Bonjour, après une longue absence, je reviens à la charge, toujours aussi motivé et avec beaucoup d'idées de recettes !!!

Je vous présente un classique de la cuisine chinoise, le sauté de poulet mariné accompagné d'aubergine.

La marinade est le secret de chaque cuisinier, transmis par mes parents et sans cesse repenser, sans cesse remanier pour sublimer un goût unique.

Ma mère a son geste, mon père a sa technique, moi j'ai combiné cela.

"Pour mon père, une cuisson au wok se fait dans une huile très chaude mais (pour ma mère), il faut aussi disposer d'un grand couvercle pour recouvrir la viande lors de la première seconde de saisie ... Je m'explique : lorsque vous mettez votre viande dans une poêle, une fumée s'échappe, c'est cette fumée qui est importante, il faut "l'emprisonner" grâce au couvercle : cela va rendre un goût unique à votre plat et surtout ne salira pas votre cuisine avec les éclaboussures d'huile !"

Pour 4 personnes - 30 min de préparation - 2 heures pour la marinade (minimum)

700 g de poulet blanc fermier émincé


La marinade
3 cuillères à soupe de soyo noir
1 cuillère à café de gingembre pilé
1 cuillère à café d'ail pilé
1 cuillère à café de coriandre haché finement
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe d'alcool de riz (spécial cuisine)
1 cuillère à café d'huile de sésame

En cuisson
1 cuillère à soupe de sauce d'huître
1 cuillère à café de fécule de maïs

200 g d'aubergine coupée en morceaux

La préparation

- Faites mariner le poulet dans un saladier au minimum 2 heures avant cuisson (une nuit c'est beaucoup mieux)

- Chauffez votre wok avec 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide, laissez bien fumer, mettez votre poulet mariné et couvrez aussitôt sans remuer pendant 15-20 secondes avec un couvercle puis retirez le et vous pouvez commencez à le remuer.

- Quand la viande est cuite, ajoutez un peu d'eau et les aubergines à cuire pendant 3 min.

- En fin de cuisson, ajoutez la sauce d'huître et un épaississant (fécule de maïs, Maïzena, Sauceline ...)

Brochette de carpaccio de boeuf et poitrine fumé de porc

Coucou à tous,

Avez-vous déjà pensé à marier la viande de boeuf et le porc ? J'avais eu une idée en parcourant l'étal du boucher ... il me proposait un carpaccio de boeuf très beau mais bof très classique, puis, plus loin, j'aperçois de belles tranches de poitrines de porc fumé et là, l'illumination : "Mais voilà, ça y est j'ai mon plat de ce soir : brochettes de boeuf et poitrine de porc accompagné de (d'un peu) frites et une sauce au poivre à ma façon".
...

Pour 2 personnes - préparation 20 min

Les ingrédients

20 tranches de carpaccio de boeuf
20 morceaux de poitrine de porc
1 oignon rouge
4 pics à brochette
et c'est tout !!!

La préparation

- Placez un morceau de poitrine sur une tranche de carpaccio
- Roulez le carpaccio et piquez le sur une brochette
- Alternez avec des morceaux d'oignon cru.

Pas besoin de marinade sur le carpaccio, le mariage du boeuf et du porc se suffisent à eux seuls ... J'y ai accommodé une petite sauce maison au poivre du Vanuatu pour aller avec les frites trop bon !!!!!

Bonne découverte et Joyeuse Saint Valentin Mon Amour ......

Crumble au roquefort et tomates au basilic

Encore une fois, je tire mon chapeau (bien bas) à la famille de OUEMO, après la recette du caviar breton qui fut pendant très longtemps le succès de visite sur mon blog, on me propose avec grand plaisir une belle recette (et très bonne aussi, car j'y ai goûté). C'est le remaniement parfait d'un crumble qui se déguste en entrée avec une bonne salade craquante. 

Essayez cette recette, vous serez surpris par le croquant du crumble au roquefort et emporté par le goût de la tomate mariée au basilic. D'un de mes anciens articles (ici) où je parle de cinéma et de frites, je verrais bien ce crumble en regardant : "La gloire de mon père" encore un souvenir d'enfance quand j'étais au collège mais c'est plutôt la musique du film qui m'avait transporté à l'époque. Aujourd'hui, je me rappelle, nostalgique, l'ambiance de la classe lorsque le prof nous demandait de nous taire une énième fois. Est ce que ça vous dit  de vous mettre dans l'ambiance ce soir en plateau télé avec Monsieur PAGNOL ?

L'utilisation de tomates entières en conserve est parfaitement adaptée au crumble, l'essai a été fait avec des tomates fraîches et il y avait peu de différence à la dégustation, simplement le travail de préparation qui avait été plus longue qu'avec des conserves.

Pour 4 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson 20 min - Repos : 10 min

Les ingrédients

Tomates en conserves (2 x 400 g)

1 gros oignon sec

1 belle botte de basilic

Huile d'olive

Le crumble

200 g de chapelure

120 g de  beurre 1/2 sel ramolli

100 g de roquefort émietté

2 cuillères à soupe de farine blanche (meilleure tenue du crumble)

1/2 verre de pignons de pin grillés (en option)

La préparation

- Emincer finement le basilic dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un bol et réservez.

- Dans une poêle, faites revenir vos oignons émincés dans 2 cuillères à soupe d'huile parfumée au basilic puis mettez vos tomates hachées grossièrement et égouttées. Salez et poivrez.

- Réduire le jus jusqu'au 3/4 à feu doux. Ne pas ajouter d'eau.

- Dans un plat allant au four, mettez vos tomates préparées, recouvrir de feuilles de basilic entières et de l'huile parfumée restante.

- Dans un saladier, mélangez les différents ingrédients du crumble avec le bout des doigts de manière à obtenir une pâte qui soit comme du gros sable et en recouvrir les tomates.

- Cuisson au four pendant 20 min à 180°C.

Astuce : si les tomates sont trop liquides, mettez un peu de chapelure ou de poudre de noisettes sur la préparation avant d'émietter le crumble.

Omelette à la chinoise

Cela vous arrive d'ouvrir votre frigo et de vous demander : "Pourquoiaaaaaaaaaaaaaaaa ??? y'a plus rien dans ce *%!@5#¤/ frigooooooo !!!!!
Mais avez-vous pensé à une omelette revisitée à la façon asiatique ?

Très simple et rapide, voila une recette pour les plus pressé(e)s d'entre vous quand vos enfants ne vont pas tarder à vous dire : "J'ai faim !!!"

Bonne rentrées scolaire à tous !!!


Pour 2/3 personnes - préparation 10 min - cuisson 10 min


Ingrédients

4 omelettes
1/2 verre de lait en option
1 cuillère à café de fécule de maïs ou Maïzena
1 saucisse chinoise "lap cheong" (jambon ou 5 crevettes crues)

1 gousse d'ail
1 gingembre (10 g) en option
1 tomate
1 oignon vert ou nouveau

2 cuillères à soupe de nuoc mam
1 cuillère à soupe de vin de riz en option
1 cuillère à café d'huile de sésame en option
poivre moulu


La préparation

- Dans un grand bol, battez vos oeufs puis ajoutez le 1/2 verre de lait, le nuoc mam, l'alcool de riz, l'huile de sésam, le poivre et la Maïzena. Battez une dernière fois et réservez.

- Avec la paume de votre main, écrasez le gingembre sur votre table de travail. Coupez la tomate en petits dés, émincez l'oignon vert et l'ail.Réservez.

- Effilez finement la saucisse chinoise.

La cuisson

- Dans un wok, versez un filet d'huile d'olive et ajoutez sans attendre votre gingembre écrasé pour que l'huile soit imprégnée puis retirez-le ou laissez-le jusqu'à la fin de la cuisson du plat.

- Dès que l'huile est un peu plus chaude, jetez dans l'ordre : ail, saucisse (ou crevettes) en premier temps pendant 30 secondes en cuisson puis la tomate et enfin les oeufs.

- Refermez le couvercle de la casserole et baissez le feu à moyen et laissez cuire 3-4 min.

- Servez avec des oignons émincés en décoration.

Astuce : le lait va vous offrir une consistance floconneuse et la fécule sera un liant rendant l'omelette entière.

Bon appétit !!!

Pannequets de crevettes calédoniennes aux légumes

L'idée de partage de recettes calédoniennes porte ses fruits, Merci Grand Merci à Pierre pour cette recette.

Pour les personnes qui arrivent sur mon blog, La cuisine est un mélange de goûts, un mariage de saveurs, elle est maintes fois travaillée, elle est tout le temps re-visitée. En Nouvelle-Calédonie (surtout hahaha), nous sommes fiers de ce mélange de "culture gastronomique", une communion partagée avec des personnes qui transmettent une histoire, un récit, un délire culinaire peut être ? Si vous avez une idée, un essai de plat, une histoire même de recette que vous aviez l'habitude de faire étant jeune ... prenez, usez de mon blog ... ne perdons pas le goût de notre enfance, rions ensemble des expériences mais ne perdons pas l'appétit de découverte ...

Pierre :
"Ce midi, je voulais innover et je me suis lancé sur des pannequets de crevettes aux légumes, comme je ne sais pas suivre une recette, j'ai fais à ma façon : à la "wenegebistouflia" (dans le texte) et c'était une tuerie."

N'oubliez pas de lui faire des commentaires, je les lui transmettrais ...

Pour 4 personnes - Préparation : 30 - 40 min

Ingrédients

4 crêpes (ou galettes selon goût)

12 crevettes (calibre 21-30)

1 Carottes

1 Tomates 

1 Poivron vert

1 branche de celeri

1 oignon

1 botte d'oignon vert (oignon nouveau)

1 botte de coriandre

2 càs de KIKKOMAN

poivre du moulin

La préparation

1 - Dans un wok, faites revenir dans un filet d'huile, vos carottes émincées finement avec les oignons et un filet de sauce soja (KIKKOMAN).

2 - Puis, faites revenir le poivron, le céleri et tomate dans un peu d'huile puis coupez au ciseau grossièrement un peu d'oignon vert et coriandre.

3 - Mélangez bien le tout.

4 - Dans une poêle, faites dorer vos crevettes décortiquées et dénervées quelques secondes seulement. Regardez mon astuce pour des crevettes croquantes en fin de cette recette !!!

5 - Dans une assiette, étalez votre crêpe, ajoutez un lit de légumes puis les crevettes encore chaudes, roulez-la ensuite comme un nem et servez-la dans une assiette avec une belle salade fraîche en accompagnement.

L'astuce de crevettes croquantes  : 
Décortiquez la crevette, fendez la sur son dos pour enlever le filet noir puis trempez la dans un bol salé pendant au minium 30 min (1 bol à café = 2 càc de sel fin) puis les rincer et les égoutter. Cuisinez les à votre sauce ensuite ... elles font être croquantes !!!!!!
Attention par contre à ne pas les faire tremper trop longtemps (une nuit) ou bien de mettre trop de sel car vous risquez de les faire cuire dans votre eau salée.

frites de pommes de terre, soyo et piment

Avez-vous déjà goûté cette recette de frites ? 

"On les dégustait lors des sorties pique-niques ... j'adorais les préparer ... On achetait des filets de pommes de terre et on faisait marcher (à l'époque) la râpe à patates, les biceps en prenaient un coup c'est sûr !!! mais quel plaisir de les déguster et ne pas se préoccuper des mots : graisse, cholestérol et tsoin-tsoin ...

image atupnc.blogspot.com

Un de mes souvenirs, et qui me manque aujourd'hui, c'est de grignoter ces frites en salle de cinéma. Quelqu'un se rappelle de ces salles de ciné au Liberty ? Je mangeais ces frites sucrées et pimentées en regardant "les goonies et E.T." ... hummm ... Bon film !!!"

Pour 5-8 personnes - 1 heure de préparation et cuisson

Ingrédients

1 filet de pommes de terre (1.5 kg)

La sauce

1 cuillère à café de nuoc mam

3 gousses d'ail pilé

100-150 g sucre brun

2 cuillères à soupe de soyo type "black soy premium"

1 piment rouge

Huile de friture

 

La préparation

- Dans une grande bassine, râpez vos patates (épluchées ou en robe peu importe) ou bien utilisez un robot.

- Trempez les dans de l'eau avec un peu de sel pendant 30 min environ afin d'enlever l'amidon, changez l'eau si nécessaire.

- Pendant ce temps, dans une casserole chaude, faîtes votre caramel avec le sucre brun, ajoutez un peu d'eau afin de rendre la consistance sirupeuse, le nuoc mam, le soyo, l'ail pilé et le piment émincé. Réservez de côté.

- Bien égoutter vos frites (j'utilise une essoreuse à salade), puis les frire dans une friteuse. 

- Une fois que tout est cuit, dans un grand saladier, mettez vos frites puis versez la sauce et remuez délicatement afin de ne pas casser vos frites. 

Il faut bien les recouvrir une fois refroidie pour garder ainsi le croustillant des patates (film alimentaire ou boîte hermétique).

Si la sauce est trop longue à préparer, utilisez les sauces toutes prêtes en bouteilles "sweet chili sauce" (google) que vous trouverez dans le rayon asiatique de votre magasin , versez en directement sur vos frites cuites et remuez.

Terrine de thon et surimi aux épices

  C'était une belle boîte offerte en cadeau par nos amis de Dumbéa,  remplie de produits exotiques du magasin : Coeur d'épices. adresse  lien FB

  A l'intérieur, une multitude de produits dont certains qui vont être utilisés dans cette recette : du sel de Kö, du combava et de la coriandre en poudre ainsi qu'un mix d'épices en graine : le Panch Puran (mélange de 5 épices en grains : cumin, fenouil, fenugrec, graine de moutarde et nigelle).

  J'ai hésité à utiliser ce mélange d'épices car je souhaitais trouver un plat froid qui pouvait combiner toutes ces saveurs. Si vous n'avez pas ce genre de mélange tout prêt, essayez le mélange de 2 ou 3 épices : cumin, coriandre, sésame ? (rayon des aromates en grande surface).

  La cuisson s'est réalisée au bain-marie avec une petite particularité : pour chemiser la terrine, j'utilise des feuilles de bananier en guise de papier sulfurisé rendant ainsi un goût très exotique.

  Le sel de Kö est la fierté de la région de POINGAM à l'extrême nord de la Nouvelle Calédonie, je vous joins un lien afin que nos amis internautes puissent découvrir aussi notre pays.

  On a dégusté cette terrine après l'avoir mise une journée au réfrigérateur et elle a remporté l'unanimité accompagnée de rondelles de citron !!! 

  "Une recette qui vaut le coup pour une entrée pleine de goût ... ;)"

Pour 8-10 personnes, préparation 30 min, cuisson 45 min au bain-marie

Ingrédients 

400 g de thon en boîte 

150 g de surimi

20 cl de crème fraîche

3 œufs

oignons verts

sel poivre

épices en grains  

Papier sulfurisé ou feuilles de bananier 

La préparation

- Égouttez le thon puis écrasez le à la fourchette, faîtes de même avec le surimi.

- Ajoutez la crème fraîche et les 3 œufs battus en omelette

- Hachez l'oignon vert et mettez le dans la farce

- Salez et poivrez à votre goût et ajoutez les épices de votre choix. Si vous utilisez des épices en grain comme dans ma recette, je vous conseille de les brunir à la poêle pendant 2 min afin d'en faire dégager tous les parfums (sans huile).

- Mélanger le tout puis disposez dans des moules chemisés.

- Faire cuire dans un four au bain-marie à 200 °C pendant 35-40 min.

De préférence, à déguster bien frais avec du citron ....

Bon appétit !!!

Saumon grillé, légumes du jour sautés et nouilles froides au gingembre ...

"A emporter s'il vous plaît", ma femme travaillait ce samedi et j'ai pensé qu'un petit plat surprise pour ce midi allait lui plaire ... J'ai misé le max : le saumon chaud .... et des pâtes froides au gingembre. hum hum !!! ça promet de grands frissons pour la soirée !!!!

Pour 2 personnes - 1 heure de préparation - 30 min de cuisson

2 filets de saumon
250 g de légumes variés du jour émincés (choux de chine, chou blanc, carottes, soja germé)
1 oignon blanc
200 g de nouille japonaise type SOMEN

La marinade du saumon
5 cuillères à soupe de Kikkoman
2 cuillères à soupe d'alcool de riz
1 cuillères à soupe de sucre brun
1 cuillère à café de sésame

1 cuillère à thé de beurre doux

La sauce pour les pâtes
2 cuillères à soupe de Kikkoman
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère soupe de gingembre en purée
1 poignée d'oignons verts émincés


La préparation

- Faites mariner votre saumon dans la sauce pendant 1 heure, moi, je mets les filets dans un sac de congélation avec la marinade dans le réfrigérateur en le retournant de temps en temps.

- Cuisez vos pâtes en 3 min, bien les égoutter, puis ajoutez la sauce. Réservez au frais.

- Dans un wok, chauffez de l'huile d'arachide, et faites sauter vos légumes en commençant par les oignons puis le reste des légumes pendant 2 min maximum, il faut les garder croquant en bouche !!! puis ajouter à la fin une petite goutte de soyo noir type "black soy premium", une cuillère à soupe de sauce d'huître. Réservez au chaud ...

- Dans une poêle, faites griller vos filets de saumon pendant 2 min de chaque côté puis disposez les dans votre assiette avec le jus de cuisson dans lequel vous aurez mis à fondre une petite cuillère à thé de beurre doux. Le beurre rendra un bel effet brillant sur votre filet de poisson et donnera un moelleux en plus ...

Servez aussitôt avec les pâtes froides et les légumes chauds ....

Pot-au-feu façon japonaise

Notre soupe de vendredi soir, la dépression tropicale "June" soufflait très fort. Ma femme a préparé un pot-au-feu, je l'ai revisité en y ajoutant du soja, des pâtes japonaises "SOMEN" et de la pâte miso bio de riz.

C'était très bon ...

Ce pot-au-feu revisité change vraiment par le goût de la pâte MISO. Essayez !!!

Pour 6 personnes - préparation 30 min - cuisson 2 h minimum

6 saucisses fumés ou "Toulouse"
2 -3 jarrets de boeuf
3 os à moelle

1 choux (600-700 g)
1 poireau (300 g)
4 carottes
2 oignons
1 bouquet garni
sel et poivre noir en grain

le goût en plus :

- 1 petite cuillère à thé de Miso au riz à mettre dans chaque bol au moment de déguster (voir photo)
- Nouilles japonaises type "somen" (normalement, elles se dégustent froides mais j'aime l'épaisseur qu'elles offrent dans la soupe).

La préparation
Dans un grand faitout, ajoutez 3 litres d'eau et faîtes bouillir vos viandes
L'astuce pour garder votre moelle : mettez une rondelle de carotte de chaque côté de l'os.
Faites bouillir pendant 45 min.
Puis ajoutez les légumes en commançant par les carottes, le bouquet garni puis le reste des légumes.
Baissez maintenant votre feu en laissant mijoter encore pendant 1 h - 1h15 minimum.

Gnocchis à la citrouille et champignons lardons

Une idée de recette qui me trottait à l'esprit en regardant une émission de cuisine ... car en fait, je ne savais que faire avec ma citrouille ... Allais-je partir sur un poé ? en purée avec du beurre (1/2 sel bien sûr). 

Voila comment faire goûter à vos enfants la citrouille sous une forme assez différente et garantie sans gluten, ni lactose. 

Un "big up" à Josiane du Mont Dore qui m'a offert la citrouille.

Les puristes me diront que cette recette n'est PAS la recette ... et pourtant, elle plaît et est très rapide lorsque l'on est en manque de pomme de terre. La farine de marron est utilisée en option afin de signaler la présence de la citrouille et augmente ainsi son goût ...

Pour 5 personnes - Préparation 1 heure - Cuisson 30 min

500 g de citrouille

250 g de fécule de pomme de terre (purée Mousline Maggi !!!!)

Farine de marron ou à défaut, farine ménagère

sel

1 cube de fond de volaille

600 g de champignons de paris entiers

100 g de lardons

1/2 oignon blanc

1/2 verre de lait de soja (hé oui, j'ai essayé et c'est très bon à la place du lait de vache)

romarin 

sel et poivre

La préparation

- coupez votre citrouille en morceau de 2cmx2cm et enfournez la sans la peau, ni eau (oui au four) pendant 30 min. Cette cuisson sans eau permettra à la citrouille de garder son goût jusque dans la bouche !!!

- à l'issue, écraser la citrouille à la fourchette dans un grand plat, puis incorporez la fécule de pomme de terre. Il faut que votre pâte soit assez ferme pour la travailler, ajoutez s'il le faut un peu de farine (de marron, je préfère). Faîtes des petits pâtés, sur cette recette, je les forme à la cuillère comme des quenelles.

- dans une casserole d'eau bouillante avec votre fond de volaille, jetez vos gnocchis, ils remonteront à la surface quand ils sont cuits.

- réservez les dans un plat avec un fin filet d'huile d'olive.

- à part, rissolez vos lardons, champignons et oignons. Déliez avec le lait de soja. Mijotez le tout avec une branche de romarin. Salez et poivrez.

Les gnocchis de citrouille se mangent bien tels quels ou bien avec un gigôt d'agneau.

Si vous utilisez une de mes recettes, faites moi un retour de ce que vous en pensez !!!

Bon appétit

Poulet du pays aux olives, fruits de la passion et citrons confits

C'est parti, je tente le mariage. On part sur une base simple de poulet (fermier bien sûr) aux olives puis on y ajoute un citron du jardin confit et un ou deux fruits de la passion. 

Je ne pouvais pas faire plus local .... à part les olives bien sûr ... 

Pourquoi ce mariage très acidulé ? Du poulet aux olives, tout le monde connaît à peu près, l'arrangement et la combinaison de 2 ingrédients supplémentaires me semblait une expérience assez folle à découvrir. J'y ai ajouté du citron confit pour sublimer la passion. Bien sûr, pour papilles respectables, il fallait y ajouter un petit peu de douceur dans ce plat en le sucrant un chouillat. 

Dommage que l'unanimité de mon plat soit toujours auprès de ma famille, je l'aurai bien partagé avec vous ...

Pour 4-5 personnes - Préparation 40 min - cuisson 75 min environ

1.5 kg de poulet fermier (poulet fermier de Koé)
100 g d'olives vertes
1 oignon blanc
2 pommes lianes
1 citron confit (vous trouverez beaucoup de recettes sur le net)
huile d'olive
2 cuillères à soupe de sucre
sel et poivre

La préparation

- découper votre poulet, émincez votre oignon, égouttez les olives.

- dans un faitout, chauffez l'huile d'olive et faîtes y revenir le poulet en le dorant sur tous ces côtés pendant 2 min puis réservez-le, le feu continue à chauffer la casserole, ajoutez les oignons, faites les bien suer pendant 3 min puis remettez votre poulet, puis les olives. Laissez mijoter 20 min.

- pendant ce temps, préparer la pulpe du fruit de la passion puis le citron confit coupé en quartier. 

- les 20 minutes passées, mettez les derniers ingrédients (passion et citron) avec une cuillère de sucre (ou deux).

- Laissez mijoter 40 - 50 min environ.

L'olive va se sentir dans votre cuisine mais elle sera sublimée par la passion et le citron !!! Partez à la découverte de nouveaux goûts en cuisine ...

Vos réactions s'il vous plaît si vous essayez ce plat ...

Crevettes impériales

Mon premier post de l'année !!!

Je vous souhaite à tous une excellente année 2014

Rhalallaaaaaaa .... qui n'en n'a jamais mangé ????

Simple et du plus bel effet sur une table ... un apéritif amélioré pour une belle soirée ...

"Pour moi, c'est la sauce aigre-douce qui rendait ce beignet délicieux. On commandait cette friture quasiment à chaque repas au restaurant.Vous savez que les plats justement  sont commandés pour les convives et qu'ils sont posés au centre de la table pour que tout le monde en profite ? Au dernier beignet, c'était le dilemme : qui était l'Elu ? Moi je croquais quelques fois les bouts de queue en résignation  ..."

pour 6 personnes - Préparation 30 min - Attente : minimum 2 heures

Ingrédients



18 crevettes décortiquées
eau salée

300 g de farine (avec ou sans levure)
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe d'huile
eau

Huile pour friture

La sauce

1 bon verre de  ketchup (l'équivalent car je ne l'ai jamais dosé)
2 cuillères à soupe de sucre (blanc ou brun)
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
1 pincée de poudre "5 parfums"
1 gousse d'ail
huile

La préparation

La veille ou 2 heures avant la friture 

- faites votre pâte que vous réservez à température ambiante
- décortiquez vos crevettes et laissez les tremper dans de l'eau salée au réfrigérateur
- dans une casserole, chauffez votre huile sans être brûlante (!!!), mettez l'ail émincé sans le brunir puis le reste des ingrédients, attention aux éclaboussures !!! puis laissez refroidir.

la cuisson des crevettes 20 minutes avant de déguster :

- chauffer de l'huile pour la friture, et avant de commencer, laissez tomber une goutte de pâte dans l'huile, si la pâte remonte de suite, c'est que votre huile est parfaite pour débuter la cuisson.
- tremper vos crevettes dans la pâte en prenant par la queue puis dans l'huile en le jetant à son horizontale et en poursuivant le geste. Ne mettez pas la crevette à la verticale sinon il y aura un rendu de cuisson pas très esthétique.
- Dès que la crevette remonte à la surface (1 min), égouttez la sur du papier absorbant et servez les aussitôt avec la sauce aigre-douce.

Bon appétit à tous