Croquettes de poulet à la réunionnaise

Nos copains réunionnais sont venus avec cette recette, Croquettes de poulet de la réunion. C'est un hors-d’œuvre facile à préparer et excellent pour un apéritif entre ami. On le déguste avec beaucoup de piment et une rougail de citron maison.

Pour 4 personnes

4 cuisses et hauts de cuisse de poulet

Pâte à beignet
1 oeuf
250 g de farine avec levure
eau
sel
curcuma moulu
chapelure

huile pour friture
 

La préparation 

 

- Préparez une pâte à beignet, mélangez la farine, l'oeuf, le sel, 1 pincée de curcuma et de l'eau afin d'obtenir une pâte.

- Trempez les pilons dans la pâte à beignet puis dans la chapelure.

 

- Faites les frire.

- Egouttez sur du papier absorbant.

Bon appétit !!!

PS : qui aura le dernier morceau ? 

 

Ribs de porc express au miel du pays

Des amis sont venus à l'improviste avec ce qu'ils avaient dans leur frigo : des ribs de porc à mariner.
Je les ai préparé en 30 min à tout casser !!! pas besoin d'une marinade éternelle d'une nuit.... juste à imaginer le goût et d'ouvrir son frigo.

Préparation : 10 min, cuisson 20 min au four

1 kg de ribs de porc
eau chaude
1/2 verre de jus d'orange

la marinade

3 cuillères à soupe de soyo (type black soy)
2 cuillères à soupe de ketchup
2 gousses d'ail
4 cuillères à soupe de miel toutes fleurs
Feuille aluminium

la préparation

- faites bouillir de l'eau chaude salée avec le verre de jus d'orange, mettez à cuire les ribs 5 min.
- sortez les une fois cuit puis enduisez les de la marinade "express"
- placez les dans un plat au four recouvert d'une feuille d'aluminium à thermostat 250 °C. La chaleur du four va caraméliser les ribs et le papier aluminium va continuer à le cuire à l'étouffée rendant ainsi sa viande extrêmement moelleuse.

Dégustation obligatoire avec les doigts en en évitant de se les croquer !!!

Salade végétarienne à la mexicaine

Réalisée avec des légumes du jour avec des petites tomates et du persil de mon jardin (fier le gars !!!).

"Concerto frais de jaune, de vert et de rouge,

En premier mouvement d'un allegro croquant 

D'un second plus maestoso

Sur une portée citronnée sans fausse note 

en la jouant plus molto espressivo pour le dernier mouvement

Et voila un déjeuner léger bien mené ..."  

Je l'avais préparé pour un dimanche de fête avec des amis, il faisait chaud et c'était une bonne occasion de préparer une salade de caractère.

Pour 6 personnes, temps de préparation : 45 min, repos : 1 à 2 heures dans le réfrigérateur

Les ingrédients

- 400 g de choux râpé finement
- 2 concombre (type télégraphe)
- 2 oignons rouges
- 1 boîte de maïs (200 g)
- tomates cerises
- 2 avocats
- 1 bouquet de coriandre

- huile d'olive
- sel et poivre du moulin

La vinaigrette

- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 2 cuillères à café de coriandre moulu
- 3 branches d'origan frais
- 2 gousses d'ail pilé
- le jus de 4 citrons minimum
- huile d'olive

La préparation

- Commencer par couper vos concombres en petits quartiers (0.5 cm) puis dégorger les dans du sel afin d'en retirer l'eau (10 min).
- Pendant ce temps, dans un saladier, émincez votre choux, oignons rouges, ajoutez le maïs et les tomates cerises.
- Remuez le tout avec la coriandre ciselée et ajoutez les concombres que vous aurez pressés dans vos mains pour en retirer l'eau.
- Mettez votre vinaigrette et délicatement vous mélangez cette salade avec les dés d'avocat.
- Réservez au frais et dégustez là avec un barbecue de côte d'agneau ou des ribs de porc au miel.

Bon appétit !!!

Légumes farcis au poisson

Légumes farcis au poisson

C’est une recette que j’ai apprise de ma mère et qui la tenait de son père de Tahiti. Quand ma mère faisait ce plat, elle tapait la farce de poisson contre le bol, elle me disait qu’en faisant ainsi pendant 5 min au moins, la farce devenait « croquante » en bouche. Méthode que j’utilise aujourd’hui toujours.

La peau d’orange séchée à l’intérieur de cette farce parfume avec douceur le poisson et les petits oignons verts remplacent agréablement l’aneth.

Et en plus, je passe dans l'hebdo du journal local !!! Merci

Pour 5-6 personnes – Préparation : 1h – cuisson : 35-40 min

La farce :

1.5 kg filets de loche, perroquet ou saumonée hachés

3 g de peau d’orange déshydratée

Oignons verts finement coupés

Eau salée

Huile d’arachide

La sauce :

2 cuillères à soupe de sauce de soja (type Superior Black Soy)

3 cuillères soupe de sauce d’huître (à remplacer par du Nuoc Mam si allergie au glutamate de sodium)

maïzena

Les légumes : Poivrons et aubergines, coriandre, oignons verts

La préparation

Dans un saladier, mettre votre poisson haché, de la peau d’orange hachés (que vous aurez au préalable trempé dans de l’eau chaude puis égoutté), les oignons verts finement coupés, sel et poivre.

Trempez une main dans un bol d’eau salée avec de l’huile d’arachide puis travaillez la farce pendant 4-5 min avec la méthode de frappe. Réservez au frais.

Bien laver les légumes et les séchés, coupés des lanières de poivrons dans sa longueur pour ainsi mettre sa farce à l’intérieur, il ne faut pas que l’intérieur soit mouillé au risque de perdre la farce pendant la cuisson. Pour les aubergines, coupez de larges tranches qui seront fendues en leur milieu pour y insérer la farce et réservez le tout au frais.

La cuisson se déroule en 2 temps

1 – frire les légumes farcis sur tous les  côtés dans un faitout et retirez-les dès que le légume se colore.

2 – Dans le même faitout, après toute cette cuisson, ajoutez 1 (ou 2) grand verre d’eau, la sauce de soja, la sauce d’huître (ou du nuoc mam à défaut), une poignée de coriandre et de la « Maïzena » pour épaissir la sauce.

Dès que l’ébullition commence, déposez les légumes à l’intérieur en prêtant attention à la fragilité des aubergines cuites. Finissez la cuisson à feu doux pendant 15-20 min en y mettant une poignée de coriandre fraîche à la fin.

Disposez le tout dans une assiette avec les restes des aromates (coriandre et oignons verts) pour la décoration.

Votre plat est prêt ! A déguster avec du riz et du piment.

Tourte aux champignons, petits pois et "knacki"

C'était la surprise de ma femme ce soir, elle m'a dit le matin même au téléphone : "tu auras une belle surprise ce soir !!!". Je vois déjà vos esprits vagabondés dans divers scénarios, petits malins !!!

Elle m'a préparé une excellente tourte aux champignons. Elle était très bonne (la tourte). Un régal !!!

Elle m'a gracieusement permis de prendre en photo son plat et de me donner sa recette ....

Ingrédients pour 5-6 personnes - Préparation 30 min - Cuisson : 60 min

250 g de petits pois (frais ou surgelé)
400-500 g de champignons (frais ou surgelé)
8 saucisses (type knacki ou autres)
1 oignon émincé
75 ml de crème fraîche épaisse
20 cl verre de vin blanc sec
persil
sel et poivre

pâte feuilleté

Salade 

la préparation

- Dans une poêle, rissolés les oignons, ajoutez dans cette ordre saucisses coupées en morceau, petits pois et champignons, laissez cuire 2 min en laissant s'évaporer le jus de cuisson puis ajoutez le vin blanc.
- Laissez réduire 5 min et commencer à préchauffer votre four.
- Enfin terminez le persil et par la crème fraîche. Salez puis poivrez à votre convenance.
- Dans votre plat au four, étalez votre première pâte feuilletée sur le fond puis votre "petite tambouille", remettez une deuxième couche de pâte sur le dessus en prenant soin de laisser un trou au centre.
- Enfournez votre plat pendant 50-60 min à 200-210°C.

Servez tiède avec une salade au vinaigre balsamique.

TROP TROP BON
merci coco.lilou

Samossas de poulet aux légumes

La farce est de ma composition et le pliage est de ma femme (MERCI MERCI !!!)

Vous avez un apéro ? la farce se prépare la veille, il faudra prévoir une bonne journée mais d'une cuisson extrêmement rapide, il se conserve très bien au freezer et se déguste entre amis qui débarquent à l'improviste à la maison.

Il existe beaucoup de variantes, j'aime bien quand il y a des légumes à l'intérieur.

Pour 120 samossas apéritifs environ

2 kg de blanc de poulet fermier haché
1.5 kg de choux blanc hachés finement
700 g de carottes hachées finement
3 gros oignons secs hachés
3 gousses d'ail hachés
200-250 g de champignons secs (shiitaké) hachés

4 cuillères à soupe de soyo (type black soy premium)

4 cuillères à soupe de sauce d'huître (sans glutamate de sodium, contactez-moi pour la marque)
sel
sucre
poivre

Feuilles de samossas : taille 21 x 21 cm environ en paquet de 40 feuilles à découper en 3 (rayon frais ou surgelé)

La veille

Faire sauter les oignons, l'ail et le poulet dans un wok avec de l'huile d'arachide et réserver.
Ensuite, faire revenir les légumes en commençant par le choux ensuite les carottes et enfin les champignons (attention, les champignons secs doivent se réhydrater dans un bol d'eau chaude avant de les hachés).
Dès que les légumes sont cuits, mettes la viande de poulet que vous avez réservé et mélanger bien en y ajoutant le soyo, la sauce d'huître, un peu de sucre, le sel et le poivre.
Laissez cuire 10 minutes puis laissez refroidir à température ambiante.

Le lendemain faite les triangles de samossas et vous pouvez les congeler ou les déguster de suite en les faisant dorer dans une huile de friture pendant 3 min seulement ou bien 5 min si vous les sortez du congélateur.

J'accompagne les samossas d'une sauce aux cacahuètes maison ... vous voulez la recette ? mon contact

Bon appétit !!!

Paella maison

Un repas qui nous tentait bien il y a une semaine de ça. Je ne prétends pas défier les meilleurs Paella du monde mais c'est l'utilisation de produits locaux qui fait qu'elle est parfaite pour moi, c'est mon riz cantonnais à l'espagnol ... hahaha

Préparation 30 min - cuisson 20 min pour 4-5 personnes


12 crevettes du pays
12 moules d'un pays à côté ;)
400 g de chorizo de cerf (produit calédonien héhé !!!)
1/2 verre de petits pois (le surgelé c'est bon !!!)
1 tomate bien mûre

500 g de riz long grain cuit
1 cuillère à café de poudre de :
-  paprika
- coriandre
- curcuma
1 bouquet de persil
1 poivron émincé
2 gousses d'ail
1 oignon sec
sel et poivre

La cuisson

Dans une poêle, dans un wok ou dans un plat à paella, faites revenir dans de l'huile chaude : l'ail écrasé, l'oignon, les crevettes et les moules, la cuisson va aller très vite puis mettez les petits pois, le poivron, la tomate coupée grossièrement et à la fin le chorizo. 

Après 2 min, réservez de côté sans jeter le jus de cuisson dans votre poêle, faites revenir votre riz, salez poivrez, ajoutez le mélange d'épices, remuez bien pour que le riz prenne cette couleur typique. Dès que le riz est bien coloré, ajoutez les viandes que vous avez réservé. Laissez mijoter 5 min en laissant évaporer le maximum de jus afin que le goût se concentre vraiment dans le plat.

Servez dans la poêle, parsemez de persil ciselé et de citron.

Bon appétit