Brochette de carpaccio de boeuf et poitrine fumé de porc

Coucou à tous,

Avez-vous déjà pensé à marier la viande de boeuf et le porc ? J'avais eu une idée en parcourant l'étal du boucher ... il me proposait un carpaccio de boeuf très beau mais bof très classique, puis, plus loin, j'aperçois de belles tranches de poitrines de porc fumé et là, l'illumination : "Mais voilà, ça y est j'ai mon plat de ce soir : brochettes de boeuf et poitrine de porc accompagné de (d'un peu) frites et une sauce au poivre à ma façon".
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Pour 2 personnes - préparation 20 min

Les ingrédients

20 tranches de carpaccio de boeuf
20 morceaux de poitrine de porc
1 oignon rouge
4 pics à brochette
et c'est tout !!!

La préparation

- Placez un morceau de poitrine sur une tranche de carpaccio
- Roulez le carpaccio et piquez le sur une brochette
- Alternez avec des morceaux d'oignon cru.

Pas besoin de marinade sur le carpaccio, le mariage du boeuf et du porc se suffisent à eux seuls ... J'y ai accommodé une petite sauce maison au poivre du Vanuatu pour aller avec les frites trop bon !!!!!

Bonne découverte et Joyeuse Saint Valentin Mon Amour ......

Crumble au roquefort et tomates au basilic

Encore une fois, je tire mon chapeau (bien bas) à la famille de OUEMO, après la recette du caviar breton qui fut pendant très longtemps le succès de visite sur mon blog, on me propose avec grand plaisir une belle recette (et très bonne aussi, car j'y ai goûté). C'est le remaniement parfait d'un crumble qui se déguste en entrée avec une bonne salade craquante. 

Essayez cette recette, vous serez surpris par le croquant du crumble au roquefort et emporté par le goût de la tomate mariée au basilic. D'un de mes anciens articles (ici) où je parle de cinéma et de frites, je verrais bien ce crumble en regardant : "La gloire de mon père" encore un souvenir d'enfance quand j'étais au collège mais c'est plutôt la musique du film qui m'avait transporté à l'époque. Aujourd'hui, je me rappelle, nostalgique, l'ambiance de la classe lorsque le prof nous demandait de nous taire une énième fois. Est ce que ça vous dit  de vous mettre dans l'ambiance ce soir en plateau télé avec Monsieur PAGNOL ?

L'utilisation de tomates entières en conserve est parfaitement adaptée au crumble, l'essai a été fait avec des tomates fraîches et il y avait peu de différence à la dégustation, simplement le travail de préparation qui avait été plus longue qu'avec des conserves.

Pour 4 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson 20 min - Repos : 10 min

Les ingrédients

Tomates en conserves (2 x 400 g)

1 gros oignon sec

1 belle botte de basilic

Huile d'olive

Le crumble

200 g de chapelure

120 g de  beurre 1/2 sel ramolli

100 g de roquefort émietté

2 cuillères à soupe de farine blanche (meilleure tenue du crumble)

1/2 verre de pignons de pin grillés (en option)

La préparation

- Emincer finement le basilic dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un bol et réservez.

- Dans une poêle, faites revenir vos oignons émincés dans 2 cuillères à soupe d'huile parfumée au basilic puis mettez vos tomates hachées grossièrement et égouttées. Salez et poivrez.

- Réduire le jus jusqu'au 3/4 à feu doux. Ne pas ajouter d'eau.

- Dans un plat allant au four, mettez vos tomates préparées, recouvrir de feuilles de basilic entières et de l'huile parfumée restante.

- Dans un saladier, mélangez les différents ingrédients du crumble avec le bout des doigts de manière à obtenir une pâte qui soit comme du gros sable et en recouvrir les tomates.

- Cuisson au four pendant 20 min à 180°C.

Astuce : si les tomates sont trop liquides, mettez un peu de chapelure ou de poudre de noisettes sur la préparation avant d'émietter le crumble.

Omelette à la chinoise

Cela vous arrive d'ouvrir votre frigo et de vous demander : "Pourquoiaaaaaaaaaaaaaaaa ??? y'a plus rien dans ce *%!@5#¤/ frigooooooo !!!!!
Mais avez-vous pensé à une omelette revisitée à la façon asiatique ?

Très simple et rapide, voila une recette pour les plus pressé(e)s d'entre vous quand vos enfants ne vont pas tarder à vous dire : "J'ai faim !!!"

Bonne rentrées scolaire à tous !!!


Pour 2/3 personnes - préparation 10 min - cuisson 10 min


Ingrédients

4 omelettes
1/2 verre de lait en option
1 cuillère à café de fécule de maïs ou Maïzena
1 saucisse chinoise "lap cheong" (jambon ou 5 crevettes crues)

1 gousse d'ail
1 gingembre (10 g) en option
1 tomate
1 oignon vert ou nouveau

2 cuillères à soupe de nuoc mam
1 cuillère à soupe de vin de riz en option
1 cuillère à café d'huile de sésame en option
poivre moulu


La préparation

- Dans un grand bol, battez vos oeufs puis ajoutez le 1/2 verre de lait, le nuoc mam, l'alcool de riz, l'huile de sésam, le poivre et la Maïzena. Battez une dernière fois et réservez.

- Avec la paume de votre main, écrasez le gingembre sur votre table de travail. Coupez la tomate en petits dés, émincez l'oignon vert et l'ail.Réservez.

- Effilez finement la saucisse chinoise.

La cuisson

- Dans un wok, versez un filet d'huile d'olive et ajoutez sans attendre votre gingembre écrasé pour que l'huile soit imprégnée puis retirez-le ou laissez-le jusqu'à la fin de la cuisson du plat.

- Dès que l'huile est un peu plus chaude, jetez dans l'ordre : ail, saucisse (ou crevettes) en premier temps pendant 30 secondes en cuisson puis la tomate et enfin les oeufs.

- Refermez le couvercle de la casserole et baissez le feu à moyen et laissez cuire 3-4 min.

- Servez avec des oignons émincés en décoration.

Astuce : le lait va vous offrir une consistance floconneuse et la fécule sera un liant rendant l'omelette entière.

Bon appétit !!!

Pannequets de crevettes calédoniennes aux légumes

L'idée de partage de recettes calédoniennes porte ses fruits, Merci Grand Merci à Pierre pour cette recette.

Pour les personnes qui arrivent sur mon blog, La cuisine est un mélange de goûts, un mariage de saveurs, elle est maintes fois travaillée, elle est tout le temps re-visitée. En Nouvelle-Calédonie (surtout hahaha), nous sommes fiers de ce mélange de "culture gastronomique", une communion partagée avec des personnes qui transmettent une histoire, un récit, un délire culinaire peut être ? Si vous avez une idée, un essai de plat, une histoire même de recette que vous aviez l'habitude de faire étant jeune ... prenez, usez de mon blog ... ne perdons pas le goût de notre enfance, rions ensemble des expériences mais ne perdons pas l'appétit de découverte ...

Pierre :
"Ce midi, je voulais innover et je me suis lancé sur des pannequets de crevettes aux légumes, comme je ne sais pas suivre une recette, j'ai fais à ma façon : à la "wenegebistouflia" (dans le texte) et c'était une tuerie."

N'oubliez pas de lui faire des commentaires, je les lui transmettrais ...

Pour 4 personnes - Préparation : 30 - 40 min

Ingrédients

4 crêpes (ou galettes selon goût)

12 crevettes (calibre 21-30)

1 Carottes

1 Tomates 

1 Poivron vert

1 branche de celeri

1 oignon

1 botte d'oignon vert (oignon nouveau)

1 botte de coriandre

2 càs de KIKKOMAN

poivre du moulin

La préparation

1 - Dans un wok, faites revenir dans un filet d'huile, vos carottes émincées finement avec les oignons et un filet de sauce soja (KIKKOMAN).

2 - Puis, faites revenir le poivron, le céleri et tomate dans un peu d'huile puis coupez au ciseau grossièrement un peu d'oignon vert et coriandre.

3 - Mélangez bien le tout.

4 - Dans une poêle, faites dorer vos crevettes décortiquées et dénervées quelques secondes seulement. Regardez mon astuce pour des crevettes croquantes en fin de cette recette !!!

5 - Dans une assiette, étalez votre crêpe, ajoutez un lit de légumes puis les crevettes encore chaudes, roulez-la ensuite comme un nem et servez-la dans une assiette avec une belle salade fraîche en accompagnement.

L'astuce de crevettes croquantes  : 
Décortiquez la crevette, fendez la sur son dos pour enlever le filet noir puis trempez la dans un bol salé pendant au minium 30 min (1 bol à café = 2 càc de sel fin) puis les rincer et les égoutter. Cuisinez les à votre sauce ensuite ... elles font être croquantes !!!!!!
Attention par contre à ne pas les faire tremper trop longtemps (une nuit) ou bien de mettre trop de sel car vous risquez de les faire cuire dans votre eau salée.

frites de pommes de terre, soyo et piment

Avez-vous déjà goûté cette recette de frites ? 

"On les dégustait lors des sorties pique-niques ... j'adorais les préparer ... On achetait des filets de pommes de terre et on faisait marcher (à l'époque) la râpe à patates, les biceps en prenaient un coup c'est sûr !!! mais quel plaisir de les déguster et ne pas se préoccuper des mots : graisse, cholestérol et tsoin-tsoin ...

image atupnc.blogspot.com

Un de mes souvenirs, et qui me manque aujourd'hui, c'est de grignoter ces frites en salle de cinéma. Quelqu'un se rappelle de ces salles de ciné au Liberty ? Je mangeais ces frites sucrées et pimentées en regardant "les goonies et E.T." ... hummm ... Bon film !!!"

Pour 5-8 personnes - 1 heure de préparation et cuisson

Ingrédients

1 filet de pommes de terre (1.5 kg)

La sauce

1 cuillère à café de nuoc mam

3 gousses d'ail pilé

100-150 g sucre brun

2 cuillères à soupe de soyo type "black soy premium"

1 piment rouge

Huile de friture

 

La préparation

- Dans une grande bassine, râpez vos patates (épluchées ou en robe peu importe) ou bien utilisez un robot.

- Trempez les dans de l'eau avec un peu de sel pendant 30 min environ afin d'enlever l'amidon, changez l'eau si nécessaire.

- Pendant ce temps, dans une casserole chaude, faîtes votre caramel avec le sucre brun, ajoutez un peu d'eau afin de rendre la consistance sirupeuse, le nuoc mam, le soyo, l'ail pilé et le piment émincé. Réservez de côté.

- Bien égoutter vos frites (j'utilise une essoreuse à salade), puis les frire dans une friteuse. 

- Une fois que tout est cuit, dans un grand saladier, mettez vos frites puis versez la sauce et remuez délicatement afin de ne pas casser vos frites. 

Il faut bien les recouvrir une fois refroidie pour garder ainsi le croustillant des patates (film alimentaire ou boîte hermétique).

Si la sauce est trop longue à préparer, utilisez les sauces toutes prêtes en bouteilles "sweet chili sauce" (google) que vous trouverez dans le rayon asiatique de votre magasin , versez en directement sur vos frites cuites et remuez.