Foie de veau au gingembre et salade à la sauce d'huître

Et oui, c'est vrai, j'ai une période gingembre mais je ne vais pas vous raconter de salades ... je l'ai accommodé avec du foie de veau et j'ai bien aimé le résultat. En tout les cas, je vous conseille vivement d'accompagner ce plat de feuilles de salade sautées à la sauce d'huître. On cuisine souvent le foie à la poêle accompagné d'une purée ... là, une variante assez amusante et très bon.

Pour 4 personnes - Préparation 20 min - Marinade 30 min

Les ingrédients

800 g de foie de veau émincé

La marinade

2 cuillères à soupe de gingembre haché

1/2 oignon émincé

2 cuillères à coupe d'alcool de riz

1 cuillère à soupe de soyo (type black soy)

poivre du moulin 

la salade sautée

l'équivalent de 2 pieds de salade (800 g)

2 cuillères à soupe de sauce d'huître

1/2 oignon émincé

1 cuillère à café d'huile de sésame

La préparation

- Marinez votre viande et réservez 30 min minimum.

- Dans un wok, versez un filet d'huile d'arachide et faites revenir votre viande marinée pendant 5 min, rectifiez le plat en sel si besoin et réservez au chaud. 

- Faîtes la même chose avec la salade, lavez bien les feuilles et mettez les dans un wok huilé avec l'oignon émincé. ça prends 1 min pour cuire la salade, c'est rapide et à la fin, ajoutez la sauce d'huître et l'huile de sésame et mélangez bien le tout.

Servez aussitôt !!! BON APPÉTIT 

Ma soupe à l'oignon gratiné

J'utilise quelques fois des fonds de veau ou de volaille tout prêt ... ça aide beaucoup lorsqu'on nous demande un petit en-cas improvisé.

Une soupe à l'oignon est un bon moment de partage, gratinez le tout  avec de l'emmental sur des croûtons de pain de l'avant avant veille = un bisou au cuistot à la fin du repas !! si je vous assure !!!

"Attention celui qui sert le bol de soupe a droit en échange un bisou de celui qui le reçoit !!! même si c'est la belle-mère !!!"

Pour 10 personnes - 10 min de préparation - 2 heures de cuisson (le temps d'un petit apéro en attendant)

2 litres d'eau chaude
1 litre de fond de veau (j'ai utilisé des cubes de fond de veau pour cette recette x 6 cubes)

75 g de beurre demi-sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
100 g de farine
1 verre de vin blanc sec
1 cuillère à soupe d'origan

1.5 kg d'oignon blanc

Emmental râpé à volonté
pain rassi à volonté

La préparation

- Dans un grand faitout, chauffez doucement le beurre et l'huile d'olive, puis mettez la farine et incorporez doucement à petite dose le vin blanc et enfin une grosse poignée seulement d'oignons et laissez cuire pendant 5 min en remuant assez régulièrement.

- L'oignon a un petit peu blanchi, vous pouvez ajouter le litre de fond de veau et l'eau chaude et tout le reste d'oignon. Laissez maintenant une cuisson au minimum de 2 heures.

Au moment de servir, mettez dans votre bol le pain, une grosse poignée d'emmental et du poivre du moulin (ici, j'utilise du poivre du Vanuatu).


Bon appétit !!!

Poulet en papillote et gingembre émincé à l'huile de sésame

Une variante d'un ancien article sur ce blog. Elle se prépare très rapidement et ne nécessite pas beaucoup de préparation.

Ma femme adore ce mélange de goût accompagné de riz.

Pour 4 personnes - Préparation 30-40 min

800-900 g de blanc de poulet fermier

150 g de gingembre haché
1 botte oignon nouveau (vert)
1 botte de coriandre
1 oignon blanc
1 cuillère à soupe d'alcool de riz
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
3 cuillères à soupe d'huile d'arachide

sel et poivre du moulin

 La préparation

- Dans une feuille d'aluminium, mettez vos blancs de poulet, assaisonnez avec du sel, poivre, recouvrez de gingembre émincé, des branches de coriandre hachées, d'oignons et d'un file d'huile de sésame. Refermez bien et  laissez cuire pendant 20 min à la vapeur.

- Pendant ce temps dans une casserole, faîtes chauffer votre huile d'arachide puis versez là dans un bol où vous aurez mis gingembre, oignons, coriandre, oignon vert, du sel et du poivre. Attention aux éclaboussures ! Remuez et réservez.

- A la fin de cuisson du poulet, disposez le dans une assiette et nappez généreusement de la sauce au gingembre.



Bon appétit !!!!!!!

Sauté de poulet mariné aux aubergines

Bonjour, après une longue absence, je reviens à la charge, toujours aussi motivé et avec beaucoup d'idées de recettes !!!

Je vous présente un classique de la cuisine chinoise, le sauté de poulet mariné accompagné d'aubergine.

La marinade est le secret de chaque cuisinier, transmis par mes parents et sans cesse repenser, sans cesse remanier pour sublimer un goût unique.

Ma mère a son geste, mon père a sa technique, moi j'ai combiné cela.

"Pour mon père, une cuisson au wok se fait dans une huile très chaude mais (pour ma mère), il faut aussi disposer d'un grand couvercle pour recouvrir la viande lors de la première seconde de saisie ... Je m'explique : lorsque vous mettez votre viande dans une poêle, une fumée s'échappe, c'est cette fumée qui est importante, il faut "l'emprisonner" grâce au couvercle : cela va rendre un goût unique à votre plat et surtout ne salira pas votre cuisine avec les éclaboussures d'huile !"

Pour 4 personnes - 30 min de préparation - 2 heures pour la marinade (minimum)

700 g de poulet blanc fermier émincé


La marinade
3 cuillères à soupe de soyo noir
1 cuillère à café de gingembre pilé
1 cuillère à café d'ail pilé
1 cuillère à café de coriandre haché finement
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe d'alcool de riz (spécial cuisine)
1 cuillère à café d'huile de sésame

En cuisson
1 cuillère à soupe de sauce d'huître
1 cuillère à café de fécule de maïs

200 g d'aubergine coupée en morceaux

La préparation

- Faites mariner le poulet dans un saladier au minimum 2 heures avant cuisson (une nuit c'est beaucoup mieux)

- Chauffez votre wok avec 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide, laissez bien fumer, mettez votre poulet mariné et couvrez aussitôt sans remuer pendant 15-20 secondes avec un couvercle puis retirez le et vous pouvez commencez à le remuer.

- Quand la viande est cuite, ajoutez un peu d'eau et les aubergines à cuire pendant 3 min.

- En fin de cuisson, ajoutez la sauce d'huître et un épaississant (fécule de maïs, Maïzena, Sauceline ...)