Soupe blanche de morue et pomme de terre

C'était un plat qui n'a pas fait long feu dans la marmite. Il fut servi plus d'une fois dans nos bol. 

"Je traînais dans l'allée du supermarché, j'étais encore dans le boulot et je réfléchissais à quelque chose de différent et pour pas cher à cuisiner ce soir. J'avais à peine 1300 F dans mon porte-monnaie et je ne voulais pas sortir la carte bleue. J'ai pensé alors à un plat souvent sublimé par nos amis du quartier de Robinson qu'ils avaient l'habitude de prendre durant leur vacance en Nouvelle Zélande : le SeaFood Chowder. Bon ok, Seafood, je n'y ai mis que du poisson mais ce fut suffisant pour ma petite famille ce soir là.

Pour 4 personnes / 30 minutes de préparation / 40 minutes de cuisson

Ingrédients :

400 g de morue séchés salé ou autre poisson à chair blanche

3 grosses pommes de terre (250-300 g)

2 oignons blancs

50-60 cl de crème fraîche épaisse

50 g de beurre 1/2 sel (j'insiste sur le 1/2 sel !!! et vive la Bretagne !!! clin d'oeil à ma femme)

30 cl de vin blanc sec

1 cuillère à soupe de fond de poisson (ou un cube de volaille ça convient aussi)

Sel et poivre

La préparation

- Déssaler votre morue dans de l'eau clair pendant 30 min.

- Pendant ce temps, émincez vos oignons, faites des petits cubes avec les pommes de terre et réservez.

- Dans un faitout, faire fondre le beurre, ajoutez les oignons et faites les pleurer 3 min. 

- Ajoutez la morue que vous aurez pressé avec les mains de son eau de trempage, laissez-en dégager une bonne odeur de poisson. 

- C'est le moment d'ajouter les pommes de terre et faites revenir le tout pendant 5 min puis ajoutez le vin blanc, le fond de poisson et 2 grands verres d'eau. Recouvrez et laissez cuire pendant 15 min à grand feu. Regardez de temps en temps si il y a encore assez d'eau dans la casserole, sinon en rajouter !!!

- Ensuite, ajoutez la crème fraîche et laissez prendre le tout à petit feu pendant encore 10 min. Il faut que la soupe ne soit pas trop liquide, ni trop épaisse non plus ... c'est pas une blanquette !!!!!!

Servez de suite très très chaud !!! 

Bon appétit mes amis !

Tofu farci à la viande de cerf façon chinoise

Longtemps absent de ce blog (désolé), je réédite mes recettes inspirées des plats de mes grands parents et parents et par la même occasion, je voudrais vous ouvrir la porte par le biais de ces mots afin d'avoir une pensée à mon grand-père 爷爷 qui est maintenant dans son grand sommeil. Il allait arriver à ses 101 ans cette année mais il a gagné un repos bien mérité et a rejoins grand-mère à ses côtés.

Monsieur et Madame KONG A SIOU Martin 

Un repas chaud par ce temps frais, de la viande de cerf pauvre en graisse, du piment pour se réchauffer et ouvrir l'appétit. "Où sont mes baguettes ?"

Le tofu est un aliment très prisé, élément indispensable dans une cuisine et est idéal pour les végétariens. Je l'accompagne ici avec une viande de cerf hachée parfumée à l'huile de sésame et très épicée avec des piments rouges. Prenez un tofu ferme d'une bonne épaisseur pour y mettre la farce.








Pour 2 personnes / 20 minutes de préparation / 3 heures pour la marinade / 30 minutes de cuisson
Ingrédients :

- 2 tofu fermes d'une bonne épaisseur (1 carré de 10 cm pour 3 cm au moins d'épaisseur)
- 200 g de viande de cerf ou viande rouge de votre choix
- 2 champignons parfumés
- 1/2 oignon blanc
- 1 ou 2 piments oiseaux
- Huile de sésame
- tomates cerises et oignons verts pour la décoration

marinade pour la viande :

- 2 cuillères à soupe de ketchup

- 1 1/2 cuillère à café de soyo noir 

- 1/2 gousse d'ail haché

- 1/2 cuillère de poudre type "5 parfums"

- 1 cuillère à soupe de "nuoc mam"

- poivre (pas de sel si vous mettez beaucoup de nuoc mam)

La préparation

- Dans un saladier, mariner la viande de cerf au moins 3 heures avec la marinade expliquée ci-dessus,

- ajoutez le 1/2 oignon blanc finement haché,

- les champignons parfumés ciselés que vous aurez trempé dans de l'eau chaude (5min) pour les réhydrater et ainsi les laver,

- coupez finement les piments, 

- et ajoutez le tout à la viande marinée et réserver au frais.

- Après 3 heures, sortez du réfrigérateur le tofu, il faut qu'il soit encore froid, sinon si il est à température ambiante, il va se ramollir et être dur à travailler. Faites un trou sans le percer en son centre, retirez la moitié du fromage et mettez la farce en bonne quantité.

- Dans un plat à bord haut qui résiste à la chaleur, placez votre tofu farci dessus et et recouvrez d'un film plastique alimentaire.

- Laissez cuire pendant 30 minutes environ à partir de l'ébullition et servez chaud avec un filet d'huile de sésame au moment de servir sur le dessus.

BON APPETIT !!!