Le mélange de culture est l'image de la Nouvelle Calédonie, tantôt d'une couleur différente, tantôt d'un parfum enivrant. La recette suivante partage cet héritage culinaire de nos parents et grands-parents. Un mélange savant de goûts et de textures inattendus.
"La sauce aux cacahuètes (Sambel Pecel) accompagne merveilleusement de la viande blanche, ici du poulet présenté en brochettes. J'ai eu (enfin) les ingrédients (secret) par la maman de nos amis javanais. Elle est merveilleuse dans son personnage, d'une taille modeste mais un sourire énorme qu'elle partage sans modération."
La traduction fut difficile mais arrivé au bout de mes peines linguistiques, j'ai pu avoir cette recette enfin décodée...
Pour l'équivalent de 400 g de sauce pour 6-8 personnes
5 piments oiseaux rouge et vert (moins si vous ne voulez pas trop épicé bien sûr)
1 ail
2 échalottes
5 feuilles de kombava
1 petit morceau de galanga (10g)
15 g de pâte de tamarin
120 sucre de palme
1 g de pâte de crevette (ou 1 à 2 cuillères à soupe de nuoc mam)
300 g de cacahuètes ou beurre d'arachide avec morceaux
3 cuillères à soupe d'huile pour friture
Pour les brochettes de poulet 4 personnes
750 g de chair de poulet (blanc ou haut de cuisse désossé)
3 cuillère à soupe de miel
10 g de branches de coriandre hachée
1 cuillère à soupe de curry
1 gousse d'ail haché
1 pincée de sel
8 pics à brochette
La préparation
1 - Commencez par mariner votre poulet. Dans un saladier, mélanger le miel, le curry, l'ail, la coriandre hachée le sel avec 2 cuillères d'eau claire puis faîtes mariner votre poulet en lanières dedans pendant 1 heure au minimum en mélangeant de temps en temps.
2 - Pour la sauce, faîtes chauffer un wok avec un peu d'huile, mettez vos cacahuètes en les faisant brunir délicatement sans les roussir et réserver les.
- Dans ce même wok ensuite sans rajouter d'huile, faîtes griller les piments, les échalottes et l'ail jusqu'à les sécher.
- Ensuite dans un mortier ou au blender : mélanger le tout avec les feuilles de combava, le petit morceau de galanga, la pâte de tamarin, le sucre de palme, la pâte de crevette (ou nuoc mam) et les cacahuètes grillées. réduisez le tout en une purée assez épaisse.
- Laissez refroidir la mixture dans une boîte hermétique. Elle se conserve assez bien sous un fin filet d'huile au réfrigérateur ou bien à conserver en plusieurs morceaux dans un congélateur.
- Au moment de servir, ajouter de l'eau chaude afin d'obtenir une sauce crémeuse.
3 - Embrochez vos filets de poulet, faites les griller au barbecue et servez les chaud avec cette sauce aux cacahuètes.
Bon appétit !!!
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