Terrine de thon et surimi aux épices

  C'était une belle boîte offerte en cadeau par nos amis de Dumbéa,  remplie de produits exotiques du magasin : Coeur d'épices. adresse  lien FB

  A l'intérieur, une multitude de produits dont certains qui vont être utilisés dans cette recette : du sel de Kö, du combava et de la coriandre en poudre ainsi qu'un mix d'épices en graine : le Panch Puran (mélange de 5 épices en grains : cumin, fenouil, fenugrec, graine de moutarde et nigelle).

  J'ai hésité à utiliser ce mélange d'épices car je souhaitais trouver un plat froid qui pouvait combiner toutes ces saveurs. Si vous n'avez pas ce genre de mélange tout prêt, essayez le mélange de 2 ou 3 épices : cumin, coriandre, sésame ? (rayon des aromates en grande surface).

  La cuisson s'est réalisée au bain-marie avec une petite particularité : pour chemiser la terrine, j'utilise des feuilles de bananier en guise de papier sulfurisé rendant ainsi un goût très exotique.

  Le sel de Kö est la fierté de la région de POINGAM à l'extrême nord de la Nouvelle Calédonie, je vous joins un lien afin que nos amis internautes puissent découvrir aussi notre pays.

  On a dégusté cette terrine après l'avoir mise une journée au réfrigérateur et elle a remporté l'unanimité accompagnée de rondelles de citron !!! 

  "Une recette qui vaut le coup pour une entrée pleine de goût ... ;)"

Pour 8-10 personnes, préparation 30 min, cuisson 45 min au bain-marie

Ingrédients 

400 g de thon en boîte 

150 g de surimi

20 cl de crème fraîche

3 œufs

oignons verts

sel poivre

épices en grains  

Papier sulfurisé ou feuilles de bananier 

La préparation

- Égouttez le thon puis écrasez le à la fourchette, faîtes de même avec le surimi.

- Ajoutez la crème fraîche et les 3 œufs battus en omelette

- Hachez l'oignon vert et mettez le dans la farce

- Salez et poivrez à votre goût et ajoutez les épices de votre choix. Si vous utilisez des épices en grain comme dans ma recette, je vous conseille de les brunir à la poêle pendant 2 min afin d'en faire dégager tous les parfums (sans huile).

- Mélanger le tout puis disposez dans des moules chemisés.

- Faire cuire dans un four au bain-marie à 200 °C pendant 35-40 min.

De préférence, à déguster bien frais avec du citron ....

Bon appétit !!!

Saumon grillé, légumes du jour sautés et nouilles froides au gingembre ...

"A emporter s'il vous plaît", ma femme travaillait ce samedi et j'ai pensé qu'un petit plat surprise pour ce midi allait lui plaire ... J'ai misé le max : le saumon chaud .... et des pâtes froides au gingembre. hum hum !!! ça promet de grands frissons pour la soirée !!!!

Pour 2 personnes - 1 heure de préparation - 30 min de cuisson

2 filets de saumon
250 g de légumes variés du jour émincés (choux de chine, chou blanc, carottes, soja germé)
1 oignon blanc
200 g de nouille japonaise type SOMEN

La marinade du saumon
5 cuillères à soupe de Kikkoman
2 cuillères à soupe d'alcool de riz
1 cuillères à soupe de sucre brun
1 cuillère à café de sésame

1 cuillère à thé de beurre doux

La sauce pour les pâtes
2 cuillères à soupe de Kikkoman
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère soupe de gingembre en purée
1 poignée d'oignons verts émincés


La préparation

- Faites mariner votre saumon dans la sauce pendant 1 heure, moi, je mets les filets dans un sac de congélation avec la marinade dans le réfrigérateur en le retournant de temps en temps.

- Cuisez vos pâtes en 3 min, bien les égoutter, puis ajoutez la sauce. Réservez au frais.

- Dans un wok, chauffez de l'huile d'arachide, et faites sauter vos légumes en commençant par les oignons puis le reste des légumes pendant 2 min maximum, il faut les garder croquant en bouche !!! puis ajouter à la fin une petite goutte de soyo noir type "black soy premium", une cuillère à soupe de sauce d'huître. Réservez au chaud ...

- Dans une poêle, faites griller vos filets de saumon pendant 2 min de chaque côté puis disposez les dans votre assiette avec le jus de cuisson dans lequel vous aurez mis à fondre une petite cuillère à thé de beurre doux. Le beurre rendra un bel effet brillant sur votre filet de poisson et donnera un moelleux en plus ...

Servez aussitôt avec les pâtes froides et les légumes chauds ....

Pot-au-feu façon japonaise

Notre soupe de vendredi soir, la dépression tropicale "June" soufflait très fort. Ma femme a préparé un pot-au-feu, je l'ai revisité en y ajoutant du soja, des pâtes japonaises "SOMEN" et de la pâte miso bio de riz.

C'était très bon ...

Ce pot-au-feu revisité change vraiment par le goût de la pâte MISO. Essayez !!!

Pour 6 personnes - préparation 30 min - cuisson 2 h minimum

6 saucisses fumés ou "Toulouse"
2 -3 jarrets de boeuf
3 os à moelle

1 choux (600-700 g)
1 poireau (300 g)
4 carottes
2 oignons
1 bouquet garni
sel et poivre noir en grain

le goût en plus :

- 1 petite cuillère à thé de Miso au riz à mettre dans chaque bol au moment de déguster (voir photo)
- Nouilles japonaises type "somen" (normalement, elles se dégustent froides mais j'aime l'épaisseur qu'elles offrent dans la soupe).

La préparation
Dans un grand faitout, ajoutez 3 litres d'eau et faîtes bouillir vos viandes
L'astuce pour garder votre moelle : mettez une rondelle de carotte de chaque côté de l'os.
Faites bouillir pendant 45 min.
Puis ajoutez les légumes en commançant par les carottes, le bouquet garni puis le reste des légumes.
Baissez maintenant votre feu en laissant mijoter encore pendant 1 h - 1h15 minimum.

Gnocchis à la citrouille et champignons lardons

Une idée de recette qui me trottait à l'esprit en regardant une émission de cuisine ... car en fait, je ne savais que faire avec ma citrouille ... Allais-je partir sur un poé ? en purée avec du beurre (1/2 sel bien sûr). 

Voila comment faire goûter à vos enfants la citrouille sous une forme assez différente et garantie sans gluten, ni lactose. 

Un "big up" à Josiane du Mont Dore qui m'a offert la citrouille.

Les puristes me diront que cette recette n'est PAS la recette ... et pourtant, elle plaît et est très rapide lorsque l'on est en manque de pomme de terre. La farine de marron est utilisée en option afin de signaler la présence de la citrouille et augmente ainsi son goût ...

Pour 5 personnes - Préparation 1 heure - Cuisson 30 min

500 g de citrouille

250 g de fécule de pomme de terre (purée Mousline Maggi !!!!)

Farine de marron ou à défaut, farine ménagère

sel

1 cube de fond de volaille

600 g de champignons de paris entiers

100 g de lardons

1/2 oignon blanc

1/2 verre de lait de soja (hé oui, j'ai essayé et c'est très bon à la place du lait de vache)

romarin 

sel et poivre

La préparation

- coupez votre citrouille en morceau de 2cmx2cm et enfournez la sans la peau, ni eau (oui au four) pendant 30 min. Cette cuisson sans eau permettra à la citrouille de garder son goût jusque dans la bouche !!!

- à l'issue, écraser la citrouille à la fourchette dans un grand plat, puis incorporez la fécule de pomme de terre. Il faut que votre pâte soit assez ferme pour la travailler, ajoutez s'il le faut un peu de farine (de marron, je préfère). Faîtes des petits pâtés, sur cette recette, je les forme à la cuillère comme des quenelles.

- dans une casserole d'eau bouillante avec votre fond de volaille, jetez vos gnocchis, ils remonteront à la surface quand ils sont cuits.

- réservez les dans un plat avec un fin filet d'huile d'olive.

- à part, rissolez vos lardons, champignons et oignons. Déliez avec le lait de soja. Mijotez le tout avec une branche de romarin. Salez et poivrez.

Les gnocchis de citrouille se mangent bien tels quels ou bien avec un gigôt d'agneau.

Si vous utilisez une de mes recettes, faites moi un retour de ce que vous en pensez !!!

Bon appétit

Poulet du pays aux olives, fruits de la passion et citrons confits

C'est parti, je tente le mariage. On part sur une base simple de poulet (fermier bien sûr) aux olives puis on y ajoute un citron du jardin confit et un ou deux fruits de la passion. 

Je ne pouvais pas faire plus local .... à part les olives bien sûr ... 

Pourquoi ce mariage très acidulé ? Du poulet aux olives, tout le monde connaît à peu près, l'arrangement et la combinaison de 2 ingrédients supplémentaires me semblait une expérience assez folle à découvrir. J'y ai ajouté du citron confit pour sublimer la passion. Bien sûr, pour papilles respectables, il fallait y ajouter un petit peu de douceur dans ce plat en le sucrant un chouillat. 

Dommage que l'unanimité de mon plat soit toujours auprès de ma famille, je l'aurai bien partagé avec vous ...

Pour 4-5 personnes - Préparation 40 min - cuisson 75 min environ

1.5 kg de poulet fermier (poulet fermier de Koé)
100 g d'olives vertes
1 oignon blanc
2 pommes lianes
1 citron confit (vous trouverez beaucoup de recettes sur le net)
huile d'olive
2 cuillères à soupe de sucre
sel et poivre

La préparation

- découper votre poulet, émincez votre oignon, égouttez les olives.

- dans un faitout, chauffez l'huile d'olive et faîtes y revenir le poulet en le dorant sur tous ces côtés pendant 2 min puis réservez-le, le feu continue à chauffer la casserole, ajoutez les oignons, faites les bien suer pendant 3 min puis remettez votre poulet, puis les olives. Laissez mijoter 20 min.

- pendant ce temps, préparer la pulpe du fruit de la passion puis le citron confit coupé en quartier. 

- les 20 minutes passées, mettez les derniers ingrédients (passion et citron) avec une cuillère de sucre (ou deux).

- Laissez mijoter 40 - 50 min environ.

L'olive va se sentir dans votre cuisine mais elle sera sublimée par la passion et le citron !!! Partez à la découverte de nouveaux goûts en cuisine ...

Vos réactions s'il vous plaît si vous essayez ce plat ...

Crevettes impériales

Mon premier post de l'année !!!

Je vous souhaite à tous une excellente année 2014

Rhalallaaaaaaa .... qui n'en n'a jamais mangé ????

Simple et du plus bel effet sur une table ... un apéritif amélioré pour une belle soirée ...

"Pour moi, c'est la sauce aigre-douce qui rendait ce beignet délicieux. On commandait cette friture quasiment à chaque repas au restaurant.Vous savez que les plats justement  sont commandés pour les convives et qu'ils sont posés au centre de la table pour que tout le monde en profite ? Au dernier beignet, c'était le dilemme : qui était l'Elu ? Moi je croquais quelques fois les bouts de queue en résignation  ..."

pour 6 personnes - Préparation 30 min - Attente : minimum 2 heures

Ingrédients



18 crevettes décortiquées
eau salée

300 g de farine (avec ou sans levure)
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe d'huile
eau

Huile pour friture

La sauce

1 bon verre de  ketchup (l'équivalent car je ne l'ai jamais dosé)
2 cuillères à soupe de sucre (blanc ou brun)
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
1 pincée de poudre "5 parfums"
1 gousse d'ail
huile

La préparation

La veille ou 2 heures avant la friture 

- faites votre pâte que vous réservez à température ambiante
- décortiquez vos crevettes et laissez les tremper dans de l'eau salée au réfrigérateur
- dans une casserole, chauffez votre huile sans être brûlante (!!!), mettez l'ail émincé sans le brunir puis le reste des ingrédients, attention aux éclaboussures !!! puis laissez refroidir.

la cuisson des crevettes 20 minutes avant de déguster :

- chauffer de l'huile pour la friture, et avant de commencer, laissez tomber une goutte de pâte dans l'huile, si la pâte remonte de suite, c'est que votre huile est parfaite pour débuter la cuisson.
- tremper vos crevettes dans la pâte en prenant par la queue puis dans l'huile en le jetant à son horizontale et en poursuivant le geste. Ne mettez pas la crevette à la verticale sinon il y aura un rendu de cuisson pas très esthétique.
- Dès que la crevette remonte à la surface (1 min), égouttez la sur du papier absorbant et servez les aussitôt avec la sauce aigre-douce.

Bon appétit à tous