Burrito au poulet croustillant

Repas entres amis ce samedi soir, on a bien ri, on a bien mangé ....

Burritos de poulet croustillant

Pour  4 personnes

8 galettes de blé à Burritos
4 tomates bien mûres ou purée de tomates en conserve
4 filets de poulet fermier

1 bouquet de coriandre
1 bouquet d'oignons verts
2 oignons blanc
2 Poivrons (2 couleurs si possibles)
1 gousse d'ail

1 Salade


Fromage râpé (pleins pleins !!!)

La pâte pour le poulet
150 g de farine de blé ordinaire ou avec levure
100 g de fécule de maïs
100 ml de lait
100 ml d'eau (si eau gazeifiée encore mieux)
2 oeufs battus
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 gousse d'ail émincé
Chapelure

Huile pour friture

La préparation

Dans un saladier, faites la préparation de la pâte pour le poulet que vous aurez coupez en 8 parts égales et réservez cette pâte 1 heure à température ambiante.

Pour la sauce, faites rissoler vos oignons blancs dans une huile neutre, ajoutez les poivrons puis les tomates grossièrement coupées ou en purée et l'ail. Laissez mijoter 30 min.

Préparez votre friteuse avec une huile bien chaude, sortez vos filets de poulet, trempez les dans la pâte, puis dans la chapelure. Le poulet est cuit lorsqu'il remonte à la surface.

Préparez les galettes de burritos puis garnissez de votre sauce maison, d'un filet de poulet croustillant, de salade, d'herbes fraîches (coriandre et oignons verts), de fromage et mangez-les chaud !!!

Un petit truc a essayé qui a bien accompagné les burritos : un rougail citron (recette dans ce blog ici), hé oui, ça va du Mexique jusqu'à la Réunion. Et ben, figurez-vous que ce côté acide très épicé réveille parfaitement les sens et on en redemande encore ... Merci aux personnes qui ont apporté le rougail !!!

Crevettes au sel et poivre

Un plat riche en goût, une crevette locale exquise et des parfums qui explosent en bouche .....

La crevette calédonienne est excellente, la meilleure d'après les japonais .... car c'est la seule que l'on peut manger en sashimi !!!

Qui a déjà essayé ce genre de plat ? L'avez-vous déjà vu dans les restaurants asiatiques ? Se déguste très bien en apéro ou en plat.

Très facile et assez rapide ....

Il existe la grosse problèmatique de comment va-t-on les manger ? Je suis un adepte de tout croquer, c'est à dire de plonger dans de l'huile chaude les crevettes avec leur carapace, une crevette avec sa tête qu'on aura bien nettoyée, coupée les antennes, tout ce qui est pointu et les pattes, elle en ressortira croustillante et tout, donc, se mange.

Dans cette recette, j'ai décortiqué les crevettes, fendu le dos pour en enlever l'intestin, et trempé les crevettes 1 heure minimum dans de l'eau salée puis égouttée en enlevant le maximum d'eau. C'est la version : "j'ai une paroi d'intestin fragile !!!" ma femme quoi ....... pfffhhhhhh !!!

Pour 4 à 5 personnes


30 grosses crevettes

1 oignon
1 carotte
1 poivron rouge
1 poivron vert

3 cuillères à soupe de sel fin
3 cuillères à soupe de poivre moulu
1 cuillère à café de piment rouge en poudre (en option)
2 cuillères à soupe de poudre "5 parfums"

3 cuillères à soupe d'huile d'arachide

La préparation

- Coupez en petits cubes les légumes et réservez.

- Dans une coupelle, préparez déjà le sel, le poivre, la poudre "5 parfums" et le piment en poudre et réservez.

-
Faites chauffer votre wok à feu très vif et mettez-y de l'huile d'arachide. Faites y revenir vos crevettes et à mi-cuisson, ajoutez les légumes, attendre une petite minute pour les saisir et enfin les poudres (sel poivre ...). puis servez chaud !!!

Dans une autre version (la mienne à moi), les crevettes entières (avec carapace) sont plongées dans l'huile (une friteuse) puis une fois bien croustillantes, égouttez les, et faites les revenir dans un wok bien chaud (sans huile cette fois) avec les légumes et les poudres ...


L'astuce

Sans vous brûler, ni votre hotte et encore moins la maison, essayer de faire flamber votre plat, en "jouant" avec votre wok. Si il y a un peu d'huile dans le fond de votre casserole avec les crevettes et un feu assez fort, le plat en ressortira avec un goût et surtout une odeur bien particulière comme si vous étiez dans les rues de Hong Kong (pour celles et ceux qui y sont déjà allés) ...

Si vous avez une question à me poser, un truc que j'aurais mal expliqué, n'hésitez pas à m'écrire !!!

Soupe PHO au boeuf (Pho Bo)

"J'avais 8 ans, je me souviens de ce snack, il existe toujours dans le quartier chinois de Nouméa mais la gérance a changé depuis.

On y allait presque chaque samedi matin et lorsque c'était les vacances scolaires, on venait y prendre tour à tour notre bol pendant que l'autre gardait le magasin avec les parents, c'était notre petit déjeuner, le début de la journée pouvait alors commencer. J'y côtoyais mes tantes qui faisaient aussi ce même rituel de leurs côtés avec mes cousins. 

Cette odeur de soupe embaumait le snack, on arrivait et on commandait LE grand ou le petit bol .... La coupelle de citron et de piments frais arrivait avec les baguettes enveloppées dans une serviette en papier. Moi, je prenais généralement la grande, vous aviez compris ... La soupe tant attendue est enfin là, les gestes automatisés des bras par-dessus la soupe vont et viennent avec le citron, les piments en morceaux frais tandis que les yeux tentent de trouver la sauce au piment sur la table d'à côté qui allait sublimer ce met délicat et pleins de caractères. 

Les baguettes à la main et la cuillère en porcelaine dans l'autre, je commence ......."

Pour 6 à 8 personnes

Post en juillet 2013 d'un bouillon de base pour une soupe asiatique
4 plats de côtes
700 g de viande à fondue ou steack ...


1 bouquet de persil chinois ou coriandre
1 oignon vert ou ciboule fraîche
1 bouquet de menthe fraîche
500 g de soja germé
Piment frais
Citrons
2 oignons blancs
Sauce au piment (sriracha)

2 paquets de nouille de riz

La préparation

- Dans un ancien post (juillet 2013), vous allez trouver la préparation d'un bouillon à base de carcasses de poulet. Remplacez celles-ci par des plats de côtes, faites les cuire 2 à 3 heures avec tous les aromates décrites dans ce post, laissez refroidir et enlever la graisse ainsi formée et filtrez grossièrement le bouillon.

- Emincez les viandes (plats de côtes et le viande à fondue) finement et réservez.

- Emincez les oignons blancs, placez les dans un bol arrosez d'un demi citron et d'une bonne cuillère de sauce au piment et d'un petit filet d'huile de tournesol ou arachide, mélangez, réservez.

- Coupez finement tous vos petits légumes verts et réservez.

- Dans un gros bol, mettez les pâtes de riz cuites, les viandes, les légumes et une petite dose d'oignons au piment et arrosez le tout de bouillon brûlant.

- Servez avec un quart de citron, du piment.

A déguster quand il fait très froid (environ 24° C chez nous hahaha !!!)