Tofu farci à la viande de cerf façon chinoise

Longtemps absent de ce blog (désolé), je réédite mes recettes inspirées des plats de mes grands parents et parents et par la même occasion, je voudrais vous ouvrir la porte par le biais de ces mots afin d'avoir une pensée à mon grand-père 爷爷 qui est maintenant dans son grand sommeil. Il allait arriver à ses 101 ans cette année mais il a gagné un repos bien mérité et a rejoins grand-mère à ses côtés.

Monsieur et Madame KONG A SIOU Martin 

Un repas chaud par ce temps frais, de la viande de cerf pauvre en graisse, du piment pour se réchauffer et ouvrir l'appétit. "Où sont mes baguettes ?"

Le tofu est un aliment très prisé, élément indispensable dans une cuisine et est idéal pour les végétariens. Je l'accompagne ici avec une viande de cerf hachée parfumée à l'huile de sésame et très épicée avec des piments rouges. Prenez un tofu ferme d'une bonne épaisseur pour y mettre la farce.








Pour 2 personnes / 20 minutes de préparation / 3 heures pour la marinade / 30 minutes de cuisson
Ingrédients :

- 2 tofu fermes d'une bonne épaisseur (1 carré de 10 cm pour 3 cm au moins d'épaisseur)
- 200 g de viande de cerf ou viande rouge de votre choix
- 2 champignons parfumés
- 1/2 oignon blanc
- 1 ou 2 piments oiseaux
- Huile de sésame
- tomates cerises et oignons verts pour la décoration

marinade pour la viande :

- 2 cuillères à soupe de ketchup

- 1 1/2 cuillère à café de soyo noir 

- 1/2 gousse d'ail haché

- 1/2 cuillère de poudre type "5 parfums"

- 1 cuillère à soupe de "nuoc mam"

- poivre (pas de sel si vous mettez beaucoup de nuoc mam)

La préparation

- Dans un saladier, mariner la viande de cerf au moins 3 heures avec la marinade expliquée ci-dessus,

- ajoutez le 1/2 oignon blanc finement haché,

- les champignons parfumés ciselés que vous aurez trempé dans de l'eau chaude (5min) pour les réhydrater et ainsi les laver,

- coupez finement les piments, 

- et ajoutez le tout à la viande marinée et réserver au frais.

- Après 3 heures, sortez du réfrigérateur le tofu, il faut qu'il soit encore froid, sinon si il est à température ambiante, il va se ramollir et être dur à travailler. Faites un trou sans le percer en son centre, retirez la moitié du fromage et mettez la farce en bonne quantité.

- Dans un plat à bord haut qui résiste à la chaleur, placez votre tofu farci dessus et et recouvrez d'un film plastique alimentaire.

- Laissez cuire pendant 30 minutes environ à partir de l'ébullition et servez chaud avec un filet d'huile de sésame au moment de servir sur le dessus.

BON APPETIT !!!

Brochette de poulet sauce satay ou sambel pecel (cacahuètes)

Le mélange de culture est l'image de la Nouvelle Calédonie, tantôt d'une couleur différente, tantôt d'un parfum enivrant. La recette suivante partage cet héritage culinaire de nos parents et grands-parents. Un mélange savant de goûts et de textures inattendus.

"La sauce aux cacahuètes (Sambel Pecel) accompagne merveilleusement de la viande blanche, ici du poulet présenté en brochettes. J'ai eu (enfin) les ingrédients (secret) par la maman de nos amis javanais. Elle est merveilleuse dans son personnage, d'une taille modeste mais un sourire énorme qu'elle partage sans modération."

La traduction fut difficile mais arrivé au bout de mes peines linguistiques, j'ai pu avoir cette recette enfin décodée...

Pour l'équivalent de 400 g de sauce pour 6-8 personnes

5 piments oiseaux rouge et vert (moins si vous ne voulez pas trop épicé bien sûr)
1 ail
2 échalottes
5 feuilles de kombava
1 petit morceau de galanga (10g)
15 g de pâte de tamarin
120 sucre de palme
1 g de pâte de crevette (ou 1 à 2 cuillères à soupe de nuoc mam)
300 g de cacahuètes ou beurre d'arachide avec morceaux
3 cuillères à soupe d'huile pour friture

Pour les brochettes de poulet 4 personnes

750 g de chair de poulet (blanc ou haut de cuisse désossé)
3 cuillère à soupe de miel
10 g de branches de coriandre hachée
1 cuillère à soupe de curry
1 gousse d'ail haché
1 pincée de sel

8 pics à brochette

La préparation

1 - Commencez par mariner votre poulet. Dans un saladier, mélanger le miel, le curry, l'ail, la coriandre hachée le sel avec 2 cuillères d'eau claire puis faîtes mariner votre poulet en lanières dedans pendant 1 heure au minimum en mélangeant de temps en temps.

2 - Pour la sauce, faîtes chauffer un wok avec un peu d'huile, mettez vos cacahuètes en les faisant brunir délicatement sans les roussir et réserver les.

- Dans ce même wok ensuite sans rajouter d'huile, faîtes griller les piments, les échalottes et l'ail jusqu'à les sécher. 

- Ensuite dans un mortier ou au blender : mélanger le tout avec les feuilles de combava, le petit morceau de galanga, la pâte de tamarin, le sucre de palme, la pâte de crevette (ou nuoc mam) et les cacahuètes grillées. réduisez le tout en une purée assez épaisse. 

- Laissez refroidir la mixture dans une boîte hermétique. Elle se conserve assez bien sous un fin filet d'huile au réfrigérateur ou bien à conserver en plusieurs morceaux dans un congélateur.

- Au moment de servir, ajouter de l'eau chaude afin d'obtenir une sauce crémeuse.

3 - Embrochez vos filets de poulet, faites les griller au barbecue et servez les chaud avec cette sauce aux cacahuètes.

Bon appétit !!!